中國北方為什麼很少有便利超商?

中國北方為什麼很少有便利超商?

本文來源:浪潮工作室

微信id:WelleStudio163

作者:言煙

一個南方人,在缺少便利店的北方生活,是一種怎樣的體驗?

當你口渴時,想買一瓶水,原本在南方城市,走幾步路就能找到便利店解決。

可在缺少便利店的北方城市,別說是便利店,你會發現自己也很難找到那種由夫妻開的小賣部,它們往往大隱隱於市,藏在居民小區中。

於是你打開手機地圖搜索,走到了一家一兩公里外的大超市,拿起一瓶水,可等到結帳時發現還得排隊。

當你覺得肚子餓,卻又趕時間,想吃一點熱食墊墊肚子,你也沒辦法輕易像在南方街頭那樣,走幾步路找到便利店,買到包子、炸串、飯團或者盒飯,在幾分鐘的時間內解決你的需求。

你必須得在外賣軟件上下單,要麼去餐館坐下來點單,等現做,盛上來的菜品不僅賣相一般,通常還比便利店貴。

任何一個南方來的朋友,對北方缺少便利店都有著直觀而強烈的感受。

為什麼北方城市是便利店荒漠?

缺少便利店的北方

一座城市發展到一定規模,時間少的人多起來,商業服務業也會逐漸發展上去,變得方便。

擁有「便利」之名的便利店,營業時間長,節假無休,提供必要的飲食和服務,自然也會出現。

其實,便利店在一座城市出現的門檻不會太高。

人均GDP達到3000美元,就適合開便利店了[1]。

經濟越發達的城市,便利店的市場越大,密度越高。上海、深圳、廣州,都是遍地便利店。

中國北方為什麼很少有便利超商?

▲2006年11月17日,廣州,老城區24小時營業的711便利店

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▲2018年10月6日,廣州荔灣區,老城區巷子口一間小賣部。

在經濟發達的城市,便利店正在逐步取代這些老城區里的雜貨商店

但是,正如經濟發展不能完全決定一座城市的科教文衛,經濟指標也不是衡量便利店數量多少的唯一因素。

中國城市的便利店分佈密度,大體上南方好過北方,沿海好過內陸[22]。

北京、天津、西安都是便利店低密度的城市。

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▲連鎖便利店北京、天津、上海與全國門店量比較圖,上海在多年前便利店門店量早已飽和,而北京、天津門店數量較少 / 作者依據《中國零售和餐飲企業連鎖統計年鑒•業態分各地區連鎖零售企業基本情況 》2011年-2017年數據繪制

我們以北京為例。

截至2004年底,同為千萬人口級城市的上海,已擁有便利店5480家,而北京僅為414家;北京的萬人平均便利店門店數0.4遠不及上海4.3,甚至也不及大連、廣州和寧波[7]。

到了2008年,北京便利店門店數量並沒有因為奧運會的舉辦而井噴。

那年,北京便利店門店數量僅僅增至910個,落後於國內南方城市,更落後於高緯度的韓國首爾,首爾在2007年的便利店數量將近有3000個[15]。

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▲2017年韓國TVN《把便利店掏空吧》是一檔用韓國便利店能買到的簡單食材製作美食的綜藝 / TSKS韓劇社

接下來的幾年,北京便利店發展依然沒什麼起色。

北京便利店賣的商品,與周圍超市賣的類似,再加上高物流成本、服務較差等原因,已經開的店鋪也大多處於虧損狀態[8]。

北京作為北方的一大中心城市,便利店發展的遲緩也「傳染」給了附近城市。

由於便利店的鮮食對配送要求非常高,需要當日配送當日食物,也就是說,要日日配送,這決定了便利店擴張通常要在某個地方密集開店[5]。

再加上,對鮮食的倚重,便利店會適應當地飲食文化開發產品,爭取進入附近城市往往成為一種合宜選擇。

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▲2017年8月30日,入駐南京河西的首家羅森便利店遭到瘋搶,不少貨架空空如也。

便利店的關東煮、便當、飯團等鮮食,便宜又美味,對配送保鮮的要求也非常高

進入了上海的全家和羅森,進入了蘇州;打通了太原經脈的唐久,進入了西安;在武漢取得一定成績的新創便利店Today今天,進入了長沙。

進入了北京的7-11雖然也進入了天津,但是7-11在天津的擴張也十分保守,與如今的互聯網思維截然相反。

即使7-11的天津某分店曾創過單店單日銷售額的最高記錄,天津也沒有被7-11密集覆蓋。

為什麼北方缺少便利店呢?

北方缺少便利店的真正原因

有一種說法認為,北方只做「三個半」的生意,即半年、半天、半條路的生意。

這種說法,把北方缺少便利店怪罪於北方天氣冷、道路規劃過寬。

並不是所有北方城市都缺乏便利店。

北方城市大連有羅森和快客,青島有優同、7-11和迷你島,就這兩座城市的經濟體量來說,這些便利店的密度還不錯。

而太原的便利店密度在便利店發展指數評比中,位居中國城市第三[2]。

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▲2017年8月7日,大連市中山廣場。便利店在大連是司空見慣的事情,隨處可見的便利店和繁華的老城區融為一體

這些城市便利店的營業時間往往都較長,甚至是365天全年無休。

天氣冷,顯然沒有阻擋便利店的擴張。

而道路規劃過寬、只能做半條路的生意,也只能是稍微和北方缺少便利店沾點邊。

便利店選址有兩大思路,一是人流量大的購物中心、交通中心、地鐵站、醫院、學校等地,二是居民區[16]。

因而城市規劃在一定意義上影響便利店分佈。

你在有些城市的地鐵內看不到一家便利店,可能是因為這個城市壓根沒開放地鐵商鋪入駐[17]。

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▲2018年4月20日,天津,天津大道與迎賓大道交口處。北方城市相對寬廣的大馬路,被認為是制約便利店發展的原因之一,但實際情況要比這個複雜得多

事實上,便利店在北方城市水土不服只是一種假象。

一座城市便利店多寡,其實和便利店是否願意進入(以及是否被允許進入)、是否進行了深耕,有很大的關係。

而什麼時間進入,進入者經營得是否夠好,很大程度上影響了城市的便利店密度。

沿海城市經濟開放較早,有機會贏在起跑線。

1992年,北京、上海、天津、廣州、大連、青島6個城市,和深圳、珠海、汕頭、廈門、海南5個特區入選零售商業對外開放首批試點城市。

北上廣深、大連、廣州等都在此列。但其中動作極快的是上海和珠三角。

1993年底,上海這邊開始跟羅森接觸,商量引入。

到1996年,羅森上海1號店開業。羅森很快成為大家學習的對象,上海的其他本土便利店也如火如荼地開了起來[18-19]。

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▲2019年5月30日,上海第一家羅森Hello Kitty合作便利店開業。上海近年來推出了許多新型動漫主題便利店,吸引了許多顧客

而珠三角靠近香港,也學著開起了便利店。

1992年,南中國7-11即在深圳開設5間店鋪[13]。

而1997年成立的美宜佳可是當時最成功的本土連鎖之一,霸臨廣州、深圳、東莞三城[9]。

北京、天津卻走得極慢。

北京到2004年7-11開業,才算是有海外便利店進入[20]。

比起上海來,差不多晚了10年。

北京起跑晚,跑得也不快,這與7-11一腔孤勇的經營策略有關,與同年進入上海立業的FamilyMart全家的靈活圓滑,形成鮮明對比。

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▲2004年4月15日,24小時便利店7-11在北京東直門簋街開設首家店。開業時人多,只能分批進入,店外等候的多是老人。

當時,北京原本比較難拿到鮮食的經營許可,7-11努力爭取到了。

便利店的營收很倚重鮮食——在珠三角的OK便利店,熱食大約占其銷售的40%,全家、7-11等的鮮食利潤比其他大部分商品都高[22]。

因而拿到許可對7-11在北京的擴張是極為有利的一步。

但是,7-11北京是獨立管理,配送、銷售、了解當地口味等各項業務,通通從零開始;而在上海的全家利用了其台灣經驗,並與頂新集團(即康師傅後面的母公司)合資經營,以期更快地適應大陸的商業環境。而事實的確證明後者效率更高,擴張速度更快[4]。

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▲藤井櫻在電影《百元之戀》中飾演便利店的收銀員,在這件小小的百元便利店上演了很多故事,也為我們展現了便利店的日常工作 / 《百元之戀》劇照

另外,7-11是一家重視在一定範圍內密集開店,避免散點開店長線作戰[5]。

7-11創始人鈴木敏文在其著作《零售的哲學》中,講到7-11選址謹慎,重單店利潤水平,進北京後,主要開在人多繁華的朝陽區[12]。

這與如今互聯網公司的圈地思維頗不一致。

而且,北京7-11早期門店全部為直營[4]。

便利店通常不會保持高比例的直營,而是大量開放特許經營。

日本 7-11 和全家的直營店鋪比例僅為 4.5%和4.3%[14]。

不開放加盟經營極大地限制了擴張速度。

站在風口上的便利店

可以說,7-11在大陸市場的探索充滿理想主義色彩,而全家的擴張是現實主義的。

7-11摸索出了一些不錯的主意,如賣午餐便當、關東煮、現磨咖啡,其最終的利潤表現不錯,但擴張速度慢人一步。

今時今日,北京7-11數得過來,共228家[4, 5, 20]。

7-11在大陸進入的城市並不少,公司控股方不盡相同,但在擴張上都沒有狂熱。

對於北京,是一家步伐謹慎的品牌,遇到了一座同樣謹慎的城市。

而在7-11之外,一些便利店不是很願意進入北方。

有外資經營者在採訪中評價過,中國南北差異大,南方氣候溫和(言下之意是在北方要重新摸索經營管理經驗),南方能接納更複雜的市場業態,因而寧願在南方發展[22]。

也有品牌想染指北京,但進展並不利。

羅森四處飛地式發展,在上海之外,進入了天南海北的武漢、大連、重慶等城市,而北京羅森2013年才進入,到2019年3月底也才107家店[19]。

不過,值得欣慰的是,最近兩年因為政策鼓勵、互聯網發展,北方忽然多了不少新創便利店。

便利店因能解決「最後一公里」的商品和服務,發展前景被認為遠好過大型超市,正處在風口上[22]。

按數據規律計算缺少便利店的城市,都會被創業者盯上,無論南北城市。

一些便利店較少的城市也有,比如Today今天便利店積極進入長沙,即是為了避開7-11、全家等巨頭[11]。

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▲2015年10月14日 武漢市武昌區司門口解放路的老城區建築群。武漢以前便利店不多,更多的是市民自營街邊小攤,TODAY在武漢市場很大

除了新創業者,市場上原有的便利店,原本做大賣場的家樂福、互聯網公司、快遞公司等也都紛紛躍進便利店[22]。

美宜佳稱自己每月新增300–400間左右門店,版圖已擴大到幾乎所有南方省份[9]。

羅森制定了宏偉的開店目標[3]。Today今天要進駐長沙。

而北京互聯網創業的氛圍濃厚,且京津市場並未飽和當然也是受擁躉的。

在最近的便利店創業與開店熱潮中,便利蜂、全時都紮根於北京,並積極進入了天津[21]。

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▲2019年3月30日,北京,街頭的便利蜂便利店

可以期待,便利店正在成為城市面貌的一種新指標。而便利店要盈利並不是很容易,如果經營不善,毛利就很低,也可能是長期虧本的[17]。

目前的狀態可能正是一場殘忍的廝殺淘汰賽,考慮到鮮食是便利店最重要的競爭優勢,努力開發好吃的、甚而網紅的而又相對便宜的產品也許才是它們的成功之道。在北方這樣美食可以輕易成為網紅美食的地方,大家也許都有口福了。

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參考文獻:

[1] 張艷著. 中國零售店鋪開發實務[M]. 2014

[2] 劉燊.關於我國零售業之便利店的考察[J].北方經貿,2015(06):58-59.

[3] 川邉信雄. 日系コンビニエンス・ストアのグローバル戦略[J]. 経営論集, 2012, 22(1): 1-23.

[4] Sato Y. Strategic choices of convenience store chains in China: 7-Eleven and FamilyMart[J]. China Information, 2009, 23(1): 45-69.

[5] 鈴木敏文. 零售的哲學:7-Eleven便利店創始人自述[M]. 2014.

[6] 李志波.7-11便利店單品管理的分析研究[J].現代商業,2009(29):9 8.

[7] 周千鈞,柴彥威,彭雪.北京城區便利店的空間佈局與居民利用特徵——以7—11為例[J].經濟地理,2007(04):595-598.

[8] Wang E. Understanding the ‘retail revolution’in urban China: a survey of retail formats in Beijing[J]. The Service Industries Journal, 2011, 31(2): 169-194.

[9] 見美宜佳官網https://www.meiyijia.com.cn/about/profile.htm

[10] 見微信公眾號7ELEVEN,https://mp.weixin.qq.com/s/CBZXNWckret7BAGP2mxh0g

[11] http://www.linkshop.com.cn/web/archives/2018/414817.shtml

[12] Yahagi T, Kar M. The process of international business model transfer in the Seven-Eleven group: US-Japan-China[J]. Asia Pacific Business Review, 2009, 15(1): 41-58.

[13] 見南中國7-11官網https://www.7-11.cn/Brand/ArticleList.aspx?CID=22

[14]孫前進.中國現代流通體系框架構成探索[J].中國流通經濟,2011,25(10):12-16.

[15]於苗,李敬強.首爾零售業發展對北京零售業的啟示[J].中國流通經濟,2010,24(04):69-72.

[16]文獻1:郭崇義著. 商業佈局與區位決策[M]. 2008 文獻2:Geng L , Xiaoxuan C , Yutian L . The location of retail stores and street centrality in Guangzhou, China[J]. Applied Geography, 2018, 100:12-20.

[17]張廣生著. 海商:上海商業紀事 第2卷 流通革命[M]. 2013

[18]中共上海市委黨史研究室,上海市現代上海研究中心. 口述上海 改革創新 1992-2002 上[M]. 2015

[19]l見羅森中國官網https://www.chinalawson.com.cn/about.html.

[20]見北京7-11官網http://www.7-11bj.com.cn/,門店數量根據http://www.7-11bj.com.cn/?store.html統計;北京首家店開店時間見http://www.7-11bj.com.cn/?company01/id/216.html

[21]便利蜂2016年底成立,見https://www.bianlifeng.com/#about;全時2011年成立,但早期發展很慢,到2013年只有30家店,2015年之後變快,見http://www.ourhours.net/oh-os/aboutQs.html#development

[22]Hardaker S. Development and Outlook for Grocery Retailing Internationalization in China: Competition and Format Expansion within a Geographical Context[D].Julius-Maximilians-Universität, 2015.https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:bvb:20-opus-123076.

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