中國新網紅【黃燜雞米飯】,打敗三萬多門店的沙縣小吃

本文來源:電商報

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作者:電商君

黃燜雞米飯崛起!

2013年10月,有人在知乎上PO出一個話題:黃燜雞米飯是如何做到短短幾天占領南京的?

按題主的說法,他十一假期回家前還沒有意識到黃燜雞米飯的存在,但是放假回校後,南京很多地方已經打上了黃燜雞米飯的烙印。

其實不光是南京,2013年以後,黃燜雞米飯的旗幟已經浩浩蕩蕩地在全國飄揚了。

就拿蘇州來說,2013年蘇州才剛剛出現黃燜雞米飯的吃法,兩年後,蘇州新開了近500家黃燜雞米飯店,平均一天開店1.5家,這是歷史上任何一家飲食企業都沒有達到的高度!

中國新網紅【黃燜雞米飯】,打敗三萬多門店的沙縣小吃

2013年11月,黃燜雞米飯的關注度超越「中國第一名吃」沙縣小吃,成為新晉的 「國民小吃」。

從2014年開始,黃燜雞米飯以山東老家為根據地,開始越過山的那邊海的那邊,實現裂變式擴張,半年內從137個城市擴張到244個城市。

《2018阿里本地生活大數據》顯示:

在黃燜雞米飯掃蕩式進攻下,以蘭州拉麵聞名的蘭州和最能代表蘇菜的南京,竟然淪為 「黃燜雞米飯之城」。

其中,南京吃黃燜雞米飯的頻次更是全國的1.9倍!

感覺整個中國都已經阻擋不住黃燜雞米飯擴張的步伐了!

為什麼走紅?

一個品牌走紅的背後,肯定有其內在的規律,具體到黃燜雞米飯,能找到的大概有以下幾點:

首先,對於用戶而言:混搭是王道。

看上去黃燜雞米飯只是一道菜,但是這道菜卻內有乾坤:

有肉、有素、有湯、有料,省去了用戶選擇的諸多程序,也充分說明在選擇多元化的今天,混搭出特點的內容才是王道。

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其次,對商家而言:備料容易、製作簡單,標準統一。

比如說,在口味方面,總部提供綜合了辣、甜、鹹口味的「秘密配方」,制成醬料包裝好後配送到全國各地代理商,再由代理商根據當地口味作微調。

這也是黃燜雞米飯用一道菜就能征服全國的基礎。

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最後,對用戶和商家而言:一個實現了快速供貨,一個實現了方便食用,用戶吃飯效率和商家利益達到最大化統一。

綜合來看,黃燜雞米飯之所以成為現象級的存在,主要是它在越來越快的生活節奏中,同時解決了用戶和商家兩方面的痛點,當然會如魚得水,見風就長。

可能是走紅的唯一魯菜

說起來有些人可能不相信,黃燜雞米飯居然是正宗的魯菜,這和我們印象中的魯菜太格格不入了。

一提起魯菜,我們會想起做法精致的的大菜,比如說,海參:光是將海參泡發就要花幾天時間,中間還要不間斷的每隔幾個小時換一次水,最後還得上高湯燜煮。

而黃燜雞米飯就是速成式的大雜燴,它的所有行為特征都是在反魯菜,但是偏偏這樣的菜居然就走紅了,高大上的魯菜真的掛不住面兒了。

說起來,黃燜雞米飯還有一段歷史。

上世紀90年代,有人在濟南洛口鎮開了一家叫「福泉居」的小飯鋪,主打菜就是日後四海揚名的黃燜雞米飯。

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「福泉居」是80後小伙子楊曉路祖輩經營的,作為「福泉居」傳人的楊曉路一開始卻並沒有在「福泉居」做事,而是在濟南各個酒店做了近10年的大廚。

2009年,楊曉路決定重新整頓老字型大小福泉居,最主要是對招牌菜黃燜雞做了標準化改良。

事實證明他這樣做是相當有遠見的:標準化改良為將來的黃燜雞米飯的規模化生產埋下伏筆。

2011年6月,全國第一家黃燜雞米飯誕生。

剛開始的那幾年,黃燜雞米飯還局促於發源地山東,以及口味包容度很高的北京、上海等城市。

隨著連鎖店需求的「忽如一夜春風來」,慢慢向更大的範圍擴張。

中國新網紅【黃燜雞米飯】,打敗三萬多門店的沙縣小吃

如今,黃燜雞米飯早就在川菜館、潮汕風、蘭州拉面和沙縣小吃的包圍中殺出一條血路,在全國各地「千樹萬樹梨花開」。

而且不光在國內,黃燜雞米飯已經轉戰到全球了。

早在幾年前,黃燜雞米飯就在新加坡、澳大利亞等地開設了多家分店,目前它在全球的分店數量超過了5000家。

很多外國顧客為了吃到一餐黃燜雞米飯,不得不排隊三個多小時,可見其在國外的火爆程度。

你不改變,就等著被打敗

在黃燜雞米飯光輝的照射下,開店3萬多家的大神級的沙縣小吃顯然黯然失色。

上世紀90年代開始走出沙縣的沙縣小吃,也有過瘋狂增長的黃金年代。

2017年,沙縣小吃集團還提出過一個宏偉的計劃:3年整合6千家門店,5年實現年營收500億元,最終實現打包上市。

然而幾年過去了,沙縣小吃集團旗下的連鎖店只有可憐的二十幾家,和龐大的沙縣小吃店相比,這樣的增長聊勝於無。

這也暴露出了沙縣小吃的致命問題:分散經營,各自為戰,山寨品牌林立,從根本上削減了品牌的商業價值。

而正是這些分散的店面,將沙縣小吃的各種不堪全面展示了出來:

店面小、環境差、檔次低、口味單調,對年輕人已經越來越沒有吸引力,被黃燜雞米飯超越只是時間早晚。

中國新網紅【黃燜雞米飯】,打敗三萬多門店的沙縣小吃

這個世界就是這樣:當你還在墨守著昨天的榮耀沾沾自喜時,後來者從來不吝惜超越你的機會。

所以,你必須改變自己,雖然這會很痛苦。

但是正如馬雲所說的:改變是痛苦,但不改變會更加痛苦!

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