本文來源：地道風物

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全中國，

有多少小孩哭著喊媽媽，

就有多少人的生活離不開米粉。

米粉對廣大群眾生活的影響，

不亞於母親對於子女哺育的重要性，畢竟一碗米粉承載的可是濃濃的家鄉情。

湖南人一天要嗦三頓粉，

貴州人覺得自己的米粉天下第一好吃，

桂林人為桂林米粉的家喻戶曉驕傲……

但是大中華國土廣闊、物產豐富，

我們的新疆米粉、南充米粉、新竹米粉、綿陽米粉，以及海南的各種米粉等等等等，

也都赫赫有名，

並有一幫死忠粉。

今天我們就來召開一場米粉大會，畢竟我們也寫過不少，

還算有主持大會的資格。

值得注意的是，

螺螄粉也是米粉，

然而米線和米粉是兩種東西，

小米產品愛好者請退場，

希望大家都搞清楚自己的身份再來參會。

螺螄粉

廣西和湖南兩省，經常battle米粉，但是論話題度，廣西柳州螺螄粉絕對是全國流量之首，相當於娛樂圈的吳亦凡和迪麗熱巴。

▲ 忍不住起身煮碗粉。圖/圖蟲·創意

這一碗酸臭，有人愛得要死，有人嗤之以鼻，有人在徘徊的邊緣試探。

螺螄粉有多紅？它帶火了一座城、它2018在電商上賣了2.5億包 ……

▲ 柳州。圖/圖蟲·創意

螺螄粉有多好吃？吃完一邊嫌棄自己的頭髮，一邊感嘆，螺螄粉可真好吃啊！

螺螄粉有多難做？

這碗湯要上千顆螺螄，經過7道工序熬制成一晚湯煮粉。

螺螄粉的米粉也有說道，它用的是幹米粉，用陳年大米制成，成型的米粉還需經過晾曬。

沒有韌勁的螺螄粉，不值得一吃。

這個粉就連速食裝，也要在家連泡帶煮半個小時，才能吃得上……

▲ 據說螺螄粉一定要配鴨腳吃？。圖/全網資源

一個連頭都懶得洗的人，但他心甘情願花時間煮碗螺螄粉，真可謂，《沒有什麼能夠阻擋，我對螺螄粉的向往？》。

廣西vs湖南

接下來咱說說，廣西和湖南，平時都怎麽battle本地人愛吃米粉這事的？

都說自己的米粉天下第一，都說自己的市民沒了米粉無法好好生活、遊子出來都最想的都是家裏的那一碗粉……

▲ 常德米粉。圖/圖蟲·創意

品種上來說，湖南米粉，是每個縣都有自己的特色。

甚至可以說，湖南米粉上碼的是整個湘菜王國。碼頭太多，根本吃不過來。

但是，廣西米粉的kol級別的更多，比如南寧老友粉、桂林米粉、柳州螺螄粉、牛雜粉……說起來，都很響當當。

▲ 南寧老友粉。圖/匯圖網

說起桂林米粉，可以說坐得是第一把交椅了，相當於劉德華，家喻戶曉，認知度廣，不過現在的流量明星更搶風頭。

據說張藝謀在桂林拍戲，也要百忙之中抽時間去吃碗桂林米粉。

至於兩地誰更愛吃米粉？據說，《沒了米粉，到廣西就給挨餓！》。

▲ 桂林米粉，幹拌最正宗。圖/匯圖網

但從流行度上，湖南米粉似乎更受年輕人歡迎，也得益於湖南米粉做出了不少餐飲品牌，白領們在訂外賣的時候，更多選擇湖南米粉。

湖南米粉的口味潑辣爽直，再加上在外地經過改良少油，的確更容易被接受。

不過，《湖南人的吃粉歷史，以及湖南到底哪裡的米粉最好吃？》，風物君也一探究竟過。

▲ 郴州魚粉。圖/視覺中國

新疆米粉有點粗

新疆米粉的美味，其實一直是風物君心中的小秘密，因為它絕對被美食界低估了，它就是看起來缺乏顏值，也不愛宣發，但妥妥實力派的老戲骨！

新疆米粉，能非常好地吸收湯汁，裡面的芹菜恰到好處地平衡了口感，有時候裡面還會加入雞肉和馕。

▲ 新疆拌米粉。圖/圖蟲·創意

而且你想不到的是，新疆炒米粉以爆辣吸引了無數新疆姑娘的胃。

迪麗熱巴有次曾說過，她被辣到隱形眼鏡掉出來…掉出來……

更多食客更是為了去挑戰辣度，選擇新疆米粉，而中辣就足夠讓普通人扶牆出門了……….

▲ 後悔沒早點遇見你。圖/大眾點評

粗粗的米粉，口感Q彈，更是其他米粉沒法代替的啊！！！

新竹米粉有點細

說完粗的，咱來說說細的——新竹米粉，產自台灣。

其實新竹米粉在超市很常見，因為很適合家常做法，米粉不用煮，泡一下就可以炒，很快捷。除了作為主食，也可以用作米粉湯的輔料。

台灣多地都產米粉，為啥新竹更紅？

▲ 炒新竹米粉。圖/圖蟲·創意

新竹米粉有300年的傳承，要感謝天賜，因為氣候是新竹米粉好吃的主因。

新竹有風城之稱，所以米粉曝曬時，天然的強勁東北季風讓米粉速乾，因而口感更有勁。

新竹米粉是炊粉，也是特點之一。

▲ 每一碗誘人的米粉，都不是看起來那麽簡單。圖/圖蟲·創意

東北人去海南確定不是因為米粉？

海南也有米粉？不光有，而且好吃的多著呢！

並且充滿著濃濃的南國風情，是中國米粉最特別的存在。

▲ 海南米粉也和異域美食有結合。圖/圖蟲·創意

想不到的是，蘇東坡的吃貨屬性也在這裡綻放。

吃酸，你會想到廣西和貴州，更想不到，最徹底的一碗酸粉，在海南；魚皮、蝦米等漁民的辛勞，也自然凝結在海南米粉，海南米粉裏，有大海的味道。

關於海南米粉的這些故事，請看《海南米粉居然這麽好吃，讓人震驚！》

▲ 文昌抱羅粉，形似烏冬面。圖/網絡

米粉在四川很低調

四川美食這幾年太火了，火鍋、面、鹽幫菜…….提起四川美食，外地人想前十名都想不到四川的米粉。

▲ 綿陽米粉很有名的，好伐？圖/圖蟲·創意

先報個菜名，在四川有：綿陽米粉、南充米粉、西昌米粉、綿竹米粉（對，就是年畫有名的那個綿竹）、合川水粉……粗的細的都有，並且極盡特色。比如說南充米粉，湯頭只有一種，但臊子有十多種。當地吃米粉的地方一般叫「粉館」。

▲ 牛肉、肥腸是四川米粉常用的碼頭食材。圖/匯圖網

四川米粉風情萬種，但最勾人的還是綿陽米粉。綿陽米粉的製作工藝復雜，要經過「三漂三熟」。

食用前用米粉只需開水鍋中「冒」熱，再將湯料澆上即可食用，白白嫩嫩的米粉配上湯汁（清湯、紅湯和清紅湯）、肉類與蔬菜，色香味俱全。

四川米粉還有一個特色是，食材中有海帶、雞肉和肥腸，這點在其他地區的米粉中比較少見。

廣州米粉舉著愛的號碼牌

食在廣州，廣州的美食品種有多豐富？打個比方，吃兩年可以保你每天不重樣。

全國米粉那麽多，廣州美食又那麽多，為什麼廣州米粉非吃不可？

因為廣州米粉相較其他口味清淡，更加能吃出粉本身的味道，這一點誰都替代不了。

▲ 手工賴粉保留著大米等原味。圖/匯圖網

除了味道，廣州米粉本身也很有地位。在廣州，街頭小吃中，米粉與糖水、牛雜、粥、湯等同等重要。

▲ 潮汕牛雜粉。圖/匯圖網

江西米粉想哭泣

說起來，江西還是個「米粉之鄉」呢…..低調得夠可以。朋友開玩笑說江西人的日常生活是，出米粉店和進米粉店，方圓十公里，要有十幾家米粉店。

▲ 峽江縣，米好、水好、粉好。圖/圖蟲·創意

江西米粉更有集大成者之勢頭，燙粉、炒粉、拌粉、湯粉、冷粉……景德鎮瓷器有名，米粉也厲害；峽江米粉更被譽作「忠貞米粉」，打著皇家招牌。

▲ 南昌拌粉。圖/匯圖網

江西獨有的辣椒，能把湖南和四川比成渣渣，更是為當地米粉增色。

江西米粉流派眾多，難以歸類，但是，《中國的美食江湖，永遠少不了江西的位置》。

▲ 鉛山燙粉。圖/圖蟲·創意

江西米粉，值得被多愛一點。

福建米粉

莆田是個神奇的地方，無需多說…… 不過莆田米粉是實打實的好吃。

福建米粉，最有創新精神，居然在米粉加入了鐵觀音粉末，安溪的創新米粉以奇闖入米粉江湖。

武夷山腳下的紫溪粉，爽滑潔白，純情之感，沒齒難忘。

▲ 香菇紫溪粉。圖/大眾點評@恩恩愛美食

福建湖頭米粉更是享譽海內外，湖頭鎮的福壽村，家家戶戶屋頂上都會曬米粉，大米要經過10小時的浸泡再加工。別小看這樣一碗粉，可是當地居民幸福感的源泉。

貴州粉裡也有江湖

遵義羊肉粉，可謂風物君的老朋友了，畢竟親自《千裏迢迢去吃過，吃完扶牆走》，因此拿來壓軸。也單獨為遵義羊肉粉寫過文，待遇剛剛的！！

▲ 準備肉臊、熬制粉湯。這座城市的羊肉粉店總比這個城市的居民更先醒來。 攝影 / 朱銳

▲ 大片羊肉，爽！攝影 / 醬子

當然貴州米粉值得大書特書的不止這一種，還有水城牛肉粉、凱里酸湯粉、蝦子牛肉粉、貴州花溪牛肉粉……

其中的凱里酸湯粉氣質最獨特，畢竟去貴州，一定要吃酸，再配上糊辣椒，可口開胃。

▲ 凱里酸湯粉！圖/ 大眾點評

寫這篇文章的時候，風物君要哭了。對於盛產稻米的南方來說，米粉就相當大米對於北方人的存在啊，沒有地方的吃食能離得開米粉！

要細說吃法，那是三天三夜也說不完。背後的歷史、手藝，更是一本翻不完的書。

至於到底哪裡的米粉最好吃，風物君不敢說，（為了保命），畢竟關於米粉的彈幕裏，四處充斥著地域的爭鬥……

米粉勾連的是人和地域、家鄉的情感啊！最好吃的，永遠是家樓下學校旁以及永遠想念或吃不到的那一口吧～