本文來源：社會學了沒（微信id:socialor)
作者：語琳瑯
在廣東，早茶比胡建人更受歡迎
「廣東人什麼都吃」的傳說，在江湖流傳已久。
四川湖南人太辣，陝西內蒙人有點乾，東北人吃之前要解凍（主要還是打不過）……
在五湖四海祖國同胞的幫襯下，鄰省胡建人憑藉一身高溫蒸煮才好吃的「海味」，成功登頂廣東熱吃榜No.1。
對於飲食體系廣到看不著邊際的廣東人來說，其實本地便有一物足夠滿足他們饑不可耐的胃和味蕾。
胡建人吃不到也就戚戚然作罷了，但茶樓之於廣東人，是可以拼著命去上的，不可一日無茶。
承包了廣東人民的早午晚三段閒暇時光的廣東茶樓，下圖是此前在颱風即將過境的早晨，座無虛席。
為什麼廣東人民如此迷戀茶樓？
茶樓由茶肆演變而來，最早的茶肆源於咸豐同治年間，名「一厘館」（又名「茶話」），過路的體力勞動者花上一厘錢就可買到茶水解渴，還可在「茶話」提供的木椅上歇腳。
在濕熱的嶺南地區，茶清熱解毒、潤喉生津，無疑是一種十分可口又易得的養生飲料。
廣州商品經濟的發達催生了茶業的發展，漸漸出現了環境更舒適的「茶居」，爾後又出現按價格不同而分為底層、二樓、三樓的茶樓，這就是所謂的「有錢上高樓，無錢地下踎（蹲）」。
自此，廣東人的「歎茶」文化大致形成。
改革開放後，茶樓以其儉豐由人、環境舒適和氛圍輕鬆的特點，成為廣東人「傾生意」、交朋友的首選之地。
加之服務業的蓬勃發展，茶樓一度承包了廣東人的一日三餐以及所有閒暇時光。
「歎茶」真的是在喝茶嗎？
並不是。
廣東茶樓供應的茶種很少，大抵只有這麼幾種：普洱茶、鐵觀音、羅漢果、菊花茶和近幾年流行起來的菊花混合普洱泡成的「菊普」。
廣東潮汕地區的功夫茶深受福建茶藝的影響，泡起茶來門道很多，「關公巡城」「韓信點兵」，這都是另一門技藝，廣東茶樓裡可不歡迎這樣繁複的工序，老廣們一把茶壺，幾個瓷杯，指節輕叩，揭蓋續水，自有一番老少皆宜、其樂融融的氛圍。
早年廣東早茶只是「一盅兩件」，鐵嘴茶壺配瓦茶盅謂之「一盅」，兩件芋頭糕、蘿蔔糕等粗糙的點心，便是歎茶的標配。
改革開放後，廣東茶樓依然承載著廣東人務實、重利、平等、自由的精神傳統，一套「歎茶」的流程也十分接地氣。
當你走進茶樓，自有身著旗袍的迎賓小姐詢問位數，然後把你請到大小合適的桌子邊。
這時，你一定要欣然接受她的服務，因為她的任務就是把每個進來的客人都安排得明明白白。
她為你開一張用於「叫嘢食（點東西吃）」的「記錄咭（卡）」，就翩翩離去。
不一會，自有負責「開台」的小姐姐滾著一個玻璃大轉盤過來（別看她們纖腰細骨的，滾轉盤是每位服務員的入行基本功），桌上鋪桌布，轉盤壓在上面，擺好一桌子白瓷杯，沖水泡茶。
這個大轉盤方便坐在各個位置的客人自由取食，頗有一點「圓桌」精神，也省去了傳統飯局那一輪勸菜大戰。
第一道茶照例是用來涮杯子的。廣東人因為受西方文化影響較早，養成了良好矯枉過正的衛生習慣，涮洗碗筷的動作非常嫺熟，在洗好碗筷的同時，自有服務員送上一個盛裝涮碗水的容器。
自此，前戲才算完成，這一套茶前工作打開了廣東人一天的精神氣，「歎茶」正式開始。
茶杯是大瓷杯，和福建人的品茶不一樣，喝茶之意不在茶，在享受這一刻悠閒寧靜的時光。
茶水寡淡，茶香也不甚特別，廣東人喜愛的是在茶樓裡「吹水」（聊天）、看報、享受家庭時光等等一系列與茶無關的活動。
廣東人的退休生活是早茶給的。
老人習慣早起，買過菜之後，回家吃飯之前，他們喜歡在茶樓度過。
為什麼廣東的公車一片和諧，老人們都不會要求讓座？
因為在茶樓裡，心情夠「靚」，環境夠好，老人根本不需要到公車上去尋找社會存在感。
一份報紙、一杯清茶、兩件茶點，就足以讓老人們幸福感蹭蹭蹭上升。
廣東家庭的主要集體活動就是早茶。
週末或假期的時候，廣東家庭會選擇一起到茶樓去享受來之不易的家庭時光。
長輩的關（cui）愛（hun）和照（jieshao）顧（duixiang）的活動也會在這種悠閒但又熱烈的氛圍中和諧地進行。
早茶也是朋友聚會的神器。
老廣們腰間別串大鑰匙，嘴裡叼支紅雙喜，上身是休閒襯衫，下身標配西褲皮鞋，開一壺普洱或者鐵觀音，走一步路都透著一股悠閒勁兒。
在這種環境裡，灌酒是條件不允許了，搶著埋單也沒必要，親民實惠的茶樓與廣東人平等務實的性格是相得益彰的。
從小點到頂點，在各類茶樓分別是5元到25元不等。
吃茶點前先清口喝茶。
喝約莫一個小時左右，腹中清透滋潤，才開始上茶點。
早年的茶點由帶煤氣罐的小車推著，茶客可自行招呼小車，取食車上的茶點。
其種類自不必說，這裡不能列舉完全，唯有上圖聊表茶點的冰山一角。
由此可見，「歎茶」的重點可以是社交、吃早餐、家庭聚會、享受閒暇等等，偏偏和茶一點關係都沒有。
越難越愛的圓桌精神
到了10年代，隨著產業置換與轉型的大背景，廣東的服務業也大不如前，這一階段的茶樓更是把廣東精神發揮到了極致。
迎賓小姐的數量削減了，茶客倒樂得自助落座，省卻了「被落座」的尷尬。
轉盤也被撤走了，代之以從小到大各種型號的圓桌，可按人數選取合適的桌子。
在注重空間利用效率的今天，堅持用圓桌的這種平等精神尤為可貴。
受潮汕功夫茶的影響，大多數茶樓也撤走了大茶壺，取而代之的是三位一體的功夫茶盤——容納廢水的茶盤底座、一套功夫茶杯和茶壺，以及金屬邊框的茶水過濾網。
另搭一盞酒精燈，上邊燒著白開水，方便茶客自行添水。
茶點的取食也大大改進，變成了在卡單上勾畫，即點即蒸，茶點更為新鮮，茶樓裡的環境也因此更為清靜、安全。
茶，可以是琴棋書畫詩酒茶的茶，也可以是柴米油鹽醬醋茶的茶。
廣東人飲茶，飲的不是茶，而是生活態度。平等、謙遜、務實的廣東精神和慢節奏的生活方式影響了一代廣東人，甚至傳至香港。
晚茶開前，香港的茶樓門口排著長龍，門一開，人們蜂湧而入，搶佔茶座，享受片刻的喝茶時光。
這盛況不禁令人感動莫名——無論生活節奏多快，追求煙火氣裡的歡愉是多麼的俗氣，又多麼的優雅啊。
