關於餐飲店利潤的幾條知識,弄不懂就別做餐飲了

本文來源:職業餐飲網(微信id:zycy168)

開餐飲店想要賺錢,就要先懂得「利潤」兩字的真正含義,而不是憑感覺來賺錢。

只有懂得利潤,才能更好地提升利潤。

以下6條關於利潤的知識,餐飲店老板若弄不懂,很難長久經營下去。

1

毛利潤和利潤不是一碼事

很多餐飲店老板對毛利潤和利潤的定義不夠清晰,甚至認為毛利潤就等同於利潤,導致他們在調整菜品成本時出現問題。

毛利潤=菜品售價-菜品原料

利潤=毛利潤-人工、房租、水電煤氣等其他費用

從上述兩個公式可以看出,利潤是最後餐飲店老板賺到手裡的錢,而並非是菜品售價減去菜品原料。

所以我們在調整菜品價格時,要把人工、房租、水電煤氣等費用全部考慮進去,不要光想著原料和售價這兩個因素。

2

價格影響利潤,卻不決定利潤

菜品的價格影響著利潤,但並不能決定利潤。因為影響利潤的因素有很多,比如各項成本,比如消費者點餐的數量等等。

所以我們想要提升利潤,不能只從菜品價格上著手,還可以調整其他的因素。

3

薄利多銷,相當於降低人工成本利潤率

餐飲店最忌諱「薄利多銷」,原因就是薄利多銷後,單品利潤降低,而人工成本沒有變,這就導致了「人工成本利潤率」下降,即相同人工費的產出變少了,因此總營收不見得會上升。

人工成本利潤率=(利潤總額/人工成本總額)×100%

4

餐飲店80%的利潤來自20%的回頭客

據有關數據表明,餐飲業80%的利潤來自20%的回頭客,即忠誠粉絲;而老客戶所產生的銷售額是新客戶的15倍以上。

所以,餐飲店的重點應放在如何維護老顧客上,而並非是如何挖掘新顧客。

當然,這不代表不需要挖掘新顧客,只是維護老顧客要放在第一位。

5

大餐館提升利潤的最好方式,就是想盡辦法提升客單價

對於大餐館而言,主要功能是滿足顧客的聚餐社交等行為,所以他對餐品數量的敏感度會大為下降。

所以大餐館提升利潤的最好方式,就是想盡一切辦法,來提升顧客的客單價。

比如出售套餐,就是降低單品利潤並提升客單價的一種方法。

6

最合理的利潤一定是建立在最合理的事情的基礎上的

餐飲店需要制定合理的利潤,但很多餐飲店老板不知如何制定,完全不知所措。

其實,我們不必刻意去地去控制利潤,把利潤控制在某一數值上。

我們只需用最少的錢滿足顧客最大的餐飲需求,包括、食材、設備、軟裝等;在善待員工方面,更要做到讓員工能投身自己的熱情,再減去水電房租等,這樣剩下來的利潤,自然就是最合理的利潤。

餐飲店一定弄清自己利潤的由來,一定要從根本上明確應該如何提升利潤,不要盲目和貪婪。

閱讀原文