【朝聖,去台灣喝奶茶】所有在大陸能喝到的奶茶花樣,都從台灣來。

【朝聖,去台灣喝奶茶】所有在大陸能喝到的奶茶花樣,都從台灣來。

本文來源:地道風物(微信id:didaofengwu)

作者:百萬

尋味港澳台 · 台灣奶茶

儀式感,

在容易丟失自我的年代,

顯得尤為重要。

所以,

梁朝偉願意打飛的到倫敦餵鴿子,

我,願意打飛的到台灣喝一杯珍珠奶茶。

台灣之光

抱歉,用粉末沖泡的珍珠奶茶、芝士奶蓋茶、水果鮮茶和黑糖髒髒茶,所有在大陸能喝到的奶茶花樣,通通都從台灣來。

【朝聖,去台灣喝奶茶】所有在大陸能喝到的奶茶花樣,都從台灣來。

▲台北市饒河夜市。圖/圖蟲·創意

從記憶中的地下鐵、仙蹤林和大卡司,再到滿大街的coco和一點點,還有被假冒得媽都不認識的貢茶和鹿角巷,通通都從台灣來。

不僅是大陸,台灣珍珠奶茶早已衝出亞洲,走向北美和歐洲。

我們義正辭嚴地把奶茶定義為「台灣人文化自信的源泉之一」,他們也許會輕鬆地擺一擺手,說一聲:審磨啦?

  【台灣腔】在大陸是一個鮮明的形象;一場總理記者會引出了【台灣腔表情包】。

【朝聖,去台灣喝奶茶】所有在大陸能喝到的奶茶花樣,都從台灣來。

▲ 你有多久沒跟閨蜜一起喝奶茶了?圖/《那些年,我們一起追的女孩》

原來你是如此香艷的珍珠奶茶

中央山脈的貫穿,為台灣茶葉種植業的興盛提供了基礎。

日據時代,泡沫紅茶室在台灣已很受歡迎。店家用沏好的優質紅茶、綠茶或花茶,與冰塊和糖漿一起在壺中充分搖勻,直到搖出豐富的泡沫,就可以侍給客人飲用了。

上世紀80年代,無論是台灣的上班族還是學生,都願意到泡沫紅茶室歇腳聚會。

此時泡沫紅茶正面臨著一場被取代的危機——

【朝聖,去台灣喝奶茶】所有在大陸能喝到的奶茶花樣,都從台灣來。

▲ 泡沫紅茶。圖/openrice.com

台中市經營泡沫紅茶「春水堂」的劉介生稱,自己店裡的女工無意將由木薯粉製作的小吃「粉圓」加到了奶茶裡頭。

醇香的牛奶裡藏著令人上癮的咖啡因和茶多酚,「嚼著喝」的方式更是把奶茶推向更高的口感境界,珍珠奶茶由此誕生。

這般新奇的事物在某日本節目的推薦下爆紅。

台南市的翰林茶館也稱自己發明了珍珠奶茶。這兩家因為當時都沒有申請專利,一直打官司未果,名氣卻越打越大。

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▲春水堂的創始店位於台中的四維街。圖/[email protected]

轉眼到了上世紀90年代,珍珠奶茶取代了泡沫紅茶,成了茶室裡的新寵。

更有小販把渾圓的珍珠和當時的香港艷星葉子楣聯想在了一起,把加入大顆珍珠的奶茶取名「波霸奶茶」,大家自行體會。

去台灣,喝什麼奶茶好?

為了滿足越來越多人喝珍珠奶茶,自動封口機、自動搖茶機相繼出現,工業化、連鎖化讓奶茶成為一杯「冷酷無情」的飲料——牛奶被奶精(植脂末)取代,茶葉被茶精取代,一杯飲料中只有水和糖是真實的。

2011年爆出的「台灣塑化劑」事件,改變了台灣奶茶的走向——為了讓飲料中的添加劑能順暢地交融而不出現分層,台灣飲料商會暗地里往產品添加價格低廉但對人體有害的塑化劑。

塑化劑的亂象涉及40多個台灣知名品牌的奶茶。痛定思痛,台灣的奶茶行業逐漸向「真奶、真茶、真水果」扭轉。

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▲台灣50嵐奶茶。爆紅的一點點就是50嵐在大陸的分支。圖/網路

所以,如今來台灣,你能喝到——

古早味

古早指的是過去的、令人懷念的味道。

珍珠奶茶如此新(中)式(二)的東西也能喝出古早味?

原來,爭奪珍珠奶茶創始權的春水堂和翰林茶館如今依然在經營當中,值得珍奶的「朝聖者」們前去拔草。

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▲在春水堂創始店門前打卡珍珠奶茶。圖/[email protected]

春水堂在1983年誕生在台中,年紀或許比你都要大。

在這個「人文餐吧」裡,你可以嘗到茶品、台式小吃和面線。

雖然是連鎖品牌,但堅持用茶葉和蔗糖做原料,堅持用「海豚飛躍」的方式手搖,讓你喝出35年前的奶茶味道。

不過也有親測過的吃貨反映是在「喝故事」,相似口味的奶茶在台灣還有很多。

【朝聖,去台灣喝奶茶】所有在大陸能喝到的奶茶花樣,都從台灣來。

▲春水堂的珍珠奶茶,中杯單價120新台幣(約¥27)。圖/網路

丨哪兒能喝到春水堂丨

新北、台北、新竹、桃園、台中、高雄、屏東、香港、日本

現在去台灣,正好趕上翰林茶館的「珍珠奶茶誕生月」。

翰林茶館誕生於1986年,黑白雙珠的「熊貓珍奶」是他們家的首創——用樹薯粉揉煮成嬌小且彈牙的白珍珠;加入焦糖後,揉煮成渾圓且甜潤的黑珍珠,配合上由「指定茶園種植的高山茶葉」沖泡的奶茶,各項口味指標表現得比較平均。

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▲ 翰林茶館珍珠。圖/[email protected]

翰林茶館的肉類吃食比春水堂豐富,用鐵觀音做的茶面很特別

店裡還不定期舉辦花藝課程,把快銷產品做出生活氣息,很符合台灣人生活節奏輕緩的調性。

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▲ 翰林茶館熊貓珍奶,堂食單價160新台幣(約¥36),打包帶走比較便宜。圖/[email protected]

丨哪兒有翰林茶館丨

新北、台北、新竹、桃園、宜蘭、苗栗、台中、台南、高雄

真牛奶

上面提到連鎖奶茶店的奶茶裡大多沒有真正的牛奶,多是用奶精替代。

當中的酪蛋白、麥芽糊精會讓奶茶濃鬱、順滑,放得越多越好喝。

奶精中的反式脂肪酸,被大家看作是發胖的元兇之一。

但現在的科技足以把奶精中的反式脂肪酸比例控制在1%,只要不亂喝,一般問題不大。

在台灣,用奶精的奶茶品牌還是有的,不過用鮮奶製作的奶茶會標註「拿鐵」或「鮮奶茶」的字樣,很好辨別。

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▲ 迷客夏的奶茶。在台灣,打包奶茶的塑膠袋會收費,提倡環保的店家會自己設計布袋。圖/[email protected]·eathard

迷客夏,是用鮮奶原料的佼佼者——老板林建燁出生在牧場家庭,在2002年經歷台灣加入世貿組織、政府不再為奶農進行補貼之後,林老板開始自產自銷,成立了這個奶茶品牌。

用鮮奶做出來的迷客夏奶茶,可能沒有工業味道調配出來順滑無比,但至少不會讓你覺得膩味。光是這一種對真實的堅持,就值得稱讚。

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▲ 迷客夏的招牌,中杯奶茶45新台幣(約¥10)。圖/[email protected]_tw

丨哪兒能喝到迷客夏丨

台灣每個市基本覆蓋

樺達奶茶,誕生在1982年的高雄捷運埕輔站附近,前身是茶行。

選真奶真茶作為材料,附近的百姓都對它信賴有加。店裡茶品選項不多,簡簡單單,冰量和糖度都是店家固定的,簡直是選擇恐懼症患者的福音。

這家店賣的奶茶不自動封膜,而是手工蓋杯蓋,像菜市場上買的豆漿一樣,相當親切。

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▲樺達奶茶。40新台幣 5圓珍珠費(約¥10)。圖/網路

吃貨們普遍反映樺達的奶茶偏甜。喝他們家的奶茶,你就可以體驗到高雄人嗜甜的飲食習慣了。

丨哪兒能喝到樺達奶茶丨

高雄、台南、台北、新竹

真珍珠

大陸奶茶裡的珍珠口感偏硬,用台灣語氣來描述就是:「暈倒!珍珠不Q,怎麼ci?」

相比之下,台灣奶茶裡的珍珠那叫一個軟滑。

珍珠的原料無非是糯米、木薯粉(台灣人叫樹薯)、地瓜粉和其餘添加劑,加入焦糖還能幫助珍珠帶上甜味和色澤。

它需要被蒸或煮兩個小時以上,有的店還會讓珍珠在糖漿裡浸泡冷卻。

如果能在嘴裡嚼13-16下,那就是好珍珠。很快咬斷說明沒煮透,怎麼也咬不斷就是次貨了。

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▲軟糯的珍珠。圖/網路

想吃到口感好的珍珠,可以去珍煮丹

大陸這頭,用黑糖抹出來的髒髒茶風頭正盛,而珍煮丹在2011年就已經把黑糖作為自己的賣點了。

把黑糖熬進珍珠裡頭,甜得又暖又養生,仿佛痛經來了都沒在怕的;口感還充滿著膠質,不親自嘗嘗還真體會不到。

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▲珍煮丹的奶茶。黑糖珍奶40新台幣(約¥9)。圖/[email protected]

丨哪兒能喝到珍煮丹丨

台北、新北、桃園、新竹、香港

真養生

在高雄有一家24小時營業的老江紅茶牛奶,提供現煎的牛奶雞蛋吐司、火腿肉松蛋餅和牛軋餅等各類果腹之食。

最主要它還用一杯溫潤的紅茶牛乳作招牌,幫你解除糕點吐司中的油膩。

一般有冷、熱兩種奶茶選項,冬天只提供熱飲。不像一般喝著玩的奶茶,老江的紅茶牛奶多了一份正餐的姿態。

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▲老江紅茶牛奶&配餐。中杯紅茶牛奶45新台幣(約¥10)。圖/[email protected]_cyc

喝起來比較清口,還能喝出些許咖啡的韻味,是大多數拔草者的評價。難怪Hebe田馥甄喝了之後還在ins上打卡了呢!

丨哪兒能喝到老江紅茶牛奶丨

高雄

沒有那麼多的資本轟炸,台灣奶茶始終是那麼輕輕鬆鬆,可可愛愛。

珍珠奶茶在台灣人的生活中既不起眼,又無處不在。

歡迎你到台灣去,喝完奶茶,記得回來跟我聊聊感受!

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