蘭州牛肉拉麵標準:原湯和水的比例不得大於1比2;擬建大數據中心,可掃碼驗證是否正宗。

本文來源:中新社、新華社

6月23日,蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民在2018中國麵條博覽會上公布了《蘭州牛肉拉麵經營規範標準》,規定了蘭州牛肉拉麵的店面標準、服務標準、操作標準、安全標準等其它要求。其中,要求原湯和水的比例不得大於1比2。

當日,2018中國麵條博覽會在蘭州拉開帷幕,北京炸醬麵、武漢熱乾麵、重慶小麵、山西剪刀麵,陜西biangbiang麵,蘭州牛肉拉麵等數十種享譽全國的「中國名面」匯聚蘭州,展示特色,交流技藝。

史料記載,蘭州牛肉拉麵始於清朝,有「一清二白三紅四綠五黃」的特徵,被評為「中國十大麵條」之一。在蘭州被稱為「牛肉麵」或「牛大」,是當地人每日「必吃」的美食,亦是蘭州城市名片。

為了促進蘭州牛肉拉麵更好地發展,博覽會期間,蘭州牛肉拉麵官方認證服務平台正式上線,結合大數據和「互聯網+」,蘭州建成蘭州牛肉拉麵大數據中心,民眾亦可通過微信掃描二維碼的方式,驗證碗裏的牛肉麵是否正宗。

此外,經過了反復論證和對三十余戶企業的60次取樣調查後,蘭州牛肉面協會制定發布了《蘭州牛肉拉麵行業規範標準》,將作為行業標準試行。

《標準》從店面布局、產品質量、店內服務、食品衛生等方面提出了具體要求。在選址方面,要求總經營面積不得少於120–150平方米,操作間面積不得低於總經營面積的30%。店面選址時操作間必須明亮通風,上下水通暢,有排煙排氣條件。

店面選址時店內必須符合國家規定擁有水、電、天然氣等環保設施。店面要求證照齊全,店面蘭州牛肉拉麵(蘭州牛肉面)標識必須醒目,除蘭州本地以外均應在店名後註明蘭州牛肉拉麵(蘭州牛肉面)。

服務標準方面包括規範前後堂員工統一著裝,擁有代表本企業的工服,維護和樹立好本企業的整體形象等內容。在操作要求方面,《標準》對牛肉拉麵的原料和配料使用也提出了具體的要求,要求原湯和水的比例不得大於1比2。

甘肅省商務廳副廳長任福康提出,除規定行業標準,利用大數據保護傳統「拉麵文化」之外,蘭州市將進一步發展蘭州牛肉拉麵文化,不斷加快推進連鎖經營,大力培育企業品牌,建設集科研開發、技術培訓、生產加工為一體的牛肉拉麵產業體系。

同時加快拓展海外市場,加大走出去步伐,讓牛肉拉麵成為蘭州名副其實的一張名片,對蘭州乃至甘肅餐飲發展做出更大的貢獻。

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