《中國餐飲報告2018》:去年餐飲業總營收達3.9兆人民幣、880萬家、年增700萬人;【小吃簡快餐】最受歡迎。

《中國餐飲報告2018》:去年餐飲業總營收達3.9兆人民幣、880萬家、年增700萬人;【小吃簡快餐】最受歡迎。

本文來源:餐飲老板內參(微信id:cylbnc)

作者:譚野

距離《中國餐飲報告2017》的首發已過去了373天。

2018年5月7日,《中國餐飲報告2018》宣布發行。

以下為官方放出的目錄和內容摘要,有需要的人歡迎參考:

一、行業脈絡

2017年餐飲營收3.9萬億,在線餐廳880萬家

P 社會主要矛盾推動餐飲消費升級E 消費連續3年成為拉升經濟增長的首要動力

S 小康PLUS催生生活方式餐廳

T 移動互聯網技術擴容消費規模

《中國餐飲報告2018》:去年餐飲業總營收達3.9兆人民幣、880萬家、年增700萬人;【小吃簡快餐】最受歡迎。

2017年關店數為開店數的91.6%

餐飲從業者一年增加700萬人

跨界高知促進行業人才基因突變傳統餐飲人行業積累優勢顯現

中餐出海新浪潮

海外中餐廳約50萬家超過1/3美國人每月至少吃一次中餐

外賣成餐飲通用能力模塊

2017線上外賣2046億外賣消費頻次3年翻了3番

2018年平均滲透率13%是及格線

單品餐飲爆發式增長,一道菜開火一家餐廳

二三四線城市成餐飲增長潛力點

投融資:60多家投資機構頻繁「掐尖」,投資100多個餐飲項目

餐飲混次變化:認知有瓶頸,商業無邊界

新物種:餐飲+零售+休閒+娛樂+N新模式:「堂食+外賣+外送+流通食品」多核驅動

新時速:從5年一個周期到3年一個周期

二、 品類報告

全品類概況

《中國餐飲報告2018》:去年餐飲業總營收達3.9兆人民幣、880萬家、年增700萬人;【小吃簡快餐】最受歡迎。

1.店鋪數變化:小吃快餐一年增加61萬家,麵包甜點一年減少10萬家

2.訂單量波動:輕餐品類單均價走高,正餐、西餐、自助餐單均價下行

3.價格帶分析:170萬家!小吃快餐客單價15~25元的店鋪數最多

4.搜尋量排名:飲品熱度大漲,「餐」和「飲」平分秋色

重點品類分析

1.小吃簡快餐:5個城市小吃簡快餐店鋪年增量超過5000家

> 小吃簡快餐快速發展的原因

>品類品牌化成小吃簡快餐最大機會

>小吃是食品化、零售化的最大孵化器

2.飲品新勢力:飲品店數量超越火鍋成第三大賽道

>飲品市場基本面:迎來史上「三高」

>現制飲品行業規模超過千億

>二線城市的飲品消費潛力遠超一線

>用戶人群:平均年齡25.5歲,七成為女性

>用戶口味偏好:北方更愛奶味,南方更愛茶味

>飲品投資熱力圖

3.火鍋細分圖:細分趨勢明顯,串串香、魚火鍋表現搶眼

>店鋪變化:北京火鍋數量超過重慶,各地火鍋店都在減少

>細分品類:串串香成火鍋第一大細分品類

>零售新物種:方便小火鍋市場規模有望達到600億

>排隊指數:清湯涮追趕川渝辣

>客單價分布:50~80元是競爭最密集價格帶

4.燒烤新熱力:北京燒烤店鋪最多,哈爾濱燒烤一年倒閉2000多家

>三把火烘熱燒烤:生產標準化、消費場景化、客群年輕化

>三大因素導致燒烤高倒閉率

>新定位、新模式給燒烤帶來新動力

5.川菜熱辣值:全國川菜店一年減少4萬家,13個城市川菜門店倒閉率超過10%

6.日韓料理競爭加劇,上海日料、韓料店1年減少4700家

品牌熱力

1.訂單量排名:前5名全是做「雞」的

2.品牌在線門店數排名,正新雞排奪冠

3.全國口味、環境、服務排名:海底撈均名列前五

三、外賣報告

外賣十年,人間巨變

1.從2011到2017,外賣行業增長8.4倍

2.外賣用戶超3億,將與淘寶用戶相當

《中國餐飲報告2018》:去年餐飲業總營收達3.9兆人民幣、880萬家、年增700萬人;【小吃簡快餐】最受歡迎。

3.日訂單量近3000萬,每天至少有1成用戶點外賣

4.消費頻次3年翻3倍,客單價3年漲10元

5.20~30歲的人群貢獻了65%的訂單量,35~45歲人群客單價最高

6.從送餐到送一切,非餐飲類外賣占據7.4%

7.非正餐時段增長迅速,早餐、夜宵空間巨大

8.用餐場景更加豐富,酒店成為新增長點

●中國外賣發展的四大有利因素

1.中國人飲食的獨特性、豐富度

2.中國的人口紅利:人口多,且密集

3.平台、互聯網公司的推動

4.行業傳統勢力相對薄弱

●物競天擇,適者生存

1.超過三成商戶接入外賣,覆蓋1600個城市

2.三四線城市外賣市場廣闊,一二線城市仍有空間

《中國餐飲報告2018》:去年餐飲業總營收達3.9兆人民幣、880萬家、年增700萬人;【小吃簡快餐】最受歡迎。

3.馬太效應明顯,1/4訂單來自知名品牌商家

4.外賣交易額前20的品牌占據了整體12.6%的份額

●水深浪大、催動進化

1.政策嚴格規範

2.資本投向中上遊

3.智能系統不斷進步

4.商家自我革命

> 金百萬的效率革命

>海底撈堅持高端市場

>小縣城裡的「玉子屋」

5.新零售呼嘯而起

>零售類品牌保持超高速增長

>眉州東坡一年增收3個億

>周黑鴨外賣收入2.84億,電商收入3.44億

>伏牛堂:新餐飲的「破除邊界」

●品類戰爭

1.快餐小吃比重略降

2.地方菜快速崛起

3.日韓料理全線冷遇

4.海鮮/燒烤漲勢最猛

5.廣東人更愛吃西餐

6.甜點飲品成潛力賽道

四、消費者報告

《中國餐飲報告2018》:去年餐飲業總營收達3.9兆人民幣、880萬家、年增700萬人;【小吃簡快餐】最受歡迎。

1.90後消費崛起:90後餐飲消費是80後的近兩倍

2.年輕人的消費需求

3.年輕人在餐飲消費中關注的元素

> 產品方面非常關注口味>格調方面非常關注顏值

>服務方面喜歡恰到好處

>價格方面看的是性價比

4.甜鮮味餐廳比麻辣味餐廳多了94萬家

五、城市報告

北京|上海|廣州|深圳|成都|杭州武漢|重慶|南京|天津|西安|瀋陽|鄭州|東莞|寧波|長沙|哈爾濱|昆明

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