我在河南小縣城開了兩家奶茶店,聊聊我的經驗

▲示意圖,與本文無關

本文來源:acfun(俗稱A站,原為B站的死對頭,現已遠遠落後)

作者:他媽的完美!


從來沒發過帖子,這陣子遇到了很多事,就想著和大家分享一下我的創業經驗,然後再和大家嘮一嘮這個社會,因為是閒聊,所以會有點長,嫌長的可以跳著看精華部分。

我不是什麼大佬,我只是一個畢業幾年的臨近三十的青年人,我做的不是什麼大生意,只是開了一些小店,我的經驗只是我認為對,所以不適合所有人。

想掙大錢的經驗我沒有,為了拋磚引玉,我先講一下我的經歷,然後再 給大家總結一下我的經驗。

我的第一家奶茶店是杭州的一個品牌,屬於輕餐飲店,因為既有奶茶也有炸雞還有雞蛋仔,種類繁多,牌子屬於旗下的一個子品牌,叫xx奶牛(不方便透露),他公司裏的母品牌好多人應該知道,叫X菓,然後我這個牌子在我們省是很少的(我是河南的),就屬於「南水北調」,好多人不認識這個牌子。

然後我這是個小縣城,人均工資在兩三千,而這個品牌的產品售價都在十三塊左右,沒有低於十塊錢的。

味道上我只能說真的好,用的是鮮果,都是我自己去水果店買的,公司只配送奶茶粉這類的,像雞蛋這類的需要我自己采購,奶茶裡面用的都是純牛奶,所以成本高,再加上工序復雜,產品多,所以出餐時間長。

剛開業的時候,一天一兩千的營業額,後來越來越少,今年年初疫情來到後,過年沒掙到錢,果斷把這家店關了。

這家店我投資了60萬,是的,你沒有看錯,我的房租是八萬一年,裝修花了十萬,然後我做的是區域代理(也就是這個區域只能我用這個品牌),加盟費20萬,當時心很大,覺得肯定能成。

我相信大部分人和我一樣都是只想著成功不想失敗,然後裝修的很漂亮,120平的房子全tm給房東了,這是我的第一家店,是失敗的店。

第二家是xx冰城,相信大伙都喝過,物美價廉,均價五塊錢,主打就是冰淇淋,這家店位置是在西北某個偏遠的小縣城開的,算是開的比較巧,這個區域奶茶店比較少,而且人均消費比我們那縣城還要高,再加上當地的奶茶行業太拉胯,用的好多都是上代的配方,就是用茶包和粉沖成的奶茶,所以很不好喝。

這家店開了之後基本上當地的奶茶店都被我擠死了,剛開始一天的營業額是在三千多,店是去年開的,今年疫情過後,營業額開始猛增。

從六月份開始,幾個月基本上每天都在7000多,周六周日會到一萬左右,然後一年的營業額是在160多萬,純利潤是營業額的三分之一多點,這是我的第二家店,是成功的店。

接下來我想總結一下我的經驗,然後和大家嘮嘮其他的。

我的學歷一般,雙非一本,屬於不上不下,在同行裏我是屬於文化人,我會反思我的失敗和成功,而身邊的人失敗了都是怨天尤人,都是自己機會不好,或者生意難幹,而成功的不知道自己咋成功的,就覺得自己牛逼,別人沒我強。我算是經歷了先苦後甜,所以很有感觸。

1、做生意一定要把錢花成兩份,一份是創業初期用的,一份是後面開店時守店用的。

說簡單點,比如我,一下把錢花光了,沒有給未來一年留餘錢,所以失敗了。

為什麼要留錢?其實很簡單,

①基本上第一年開店生意不會太好,所以要慢慢養。

養店其實就是作假設,這一年沒賺到錢該怎麽辦?所以要留夠一年不賺錢,明年還能繼續幹的錢。

有些人或許會講,一年不賺錢還幹個屁,其實生意好多都是熬出來的,就比如我這,我剛開店的時候好多奶茶店,在我店沒關前,已經有很多店都跑路了。

就跟吃雞一樣,你不殺人一直苟著,可能到最後你是那片唯一的奶茶店,這樣別人自然會來你這,而且顧客喜歡習慣消費,來多了就會一直來這。

②留著錢做策劃,改進你的店,也就是容錯。

因為剛開店,肯定好多不懂,有很多活動還有營業方式都有問題,那就可以用錢來慢慢試錯。

比如你做買一送一效果不怎麽樣,那就可以換滿多少送多少這個活動,看看效果怎麽樣,這樣試多了,也就能摸出規律,就能活下來。

2、我把做生意比喻成養魚,什麼樣的水養什麼樣的魚。

就比如奶茶店,我這兩家店,從味道來說,第一家要比第二家好,但是下場卻不一樣。

其實我的第一家店主要失誤點就是價位高,我總結的一個規律,就是價位在人均工資的四分之一是最好的。

比如我這工資水平在兩千多,那就五六塊錢的產品最好賣,再比如上海工資在一萬左右,所以二三十的奶茶大家也會買,這點就導致來我這買奶茶的人覺得我這很好喝,但是又太貴,所以不會來下一次。

然後因為我成本高,又沒法降價,導致惡性迴圈,最後沒人來。

而第二家店價位低於他們的消費水平,再加上同行襯托,所以就能成功。

另外一個很重要的點就是我之前提的,要摸清水是什麼水,再決定養什麼魚,就比如第二家店雖然很成功,但是沒辦法在北上廣這類的城市開店,好多人不知道為什麼,都是講可能一線城市的人比較挑剔,不在乎錢,只在乎逼格,其實這不對,你像瑞幸咖啡就挺好,所以不是說價格便宜就沒人買,而是這家店走的是薄利多銷,也就是靠量,一杯兩杯賺的少,多了就賺錢。

所以如果在大城市開,那麽房租是大頭,奶茶店選址必須是熱門地段,否則就是死,而這些大城市房租動輒五六十萬,或者上百萬,你想想一杯水五六塊錢,一天不停地賣,賣多少才夠房租?

所以大城市基本沒有這類店,都是那些均價二十的奶茶店,因為他們只有高價才能賺錢。所以這類品牌只能選在小城市。

3、開一家店需要考慮什麼?我從開始到結束總結為:選址-品牌-裝修-運營。這四點是有先後順序的,因為你的資金是有限的。

我排了個序:

①選址:

選址非常重要,這是開店,不是開公司,公司可以在小區,可以在偏僻的地方,開店一定要選當下最熱門的,不要信酒香不怕巷子深,這是騙傻子的,也不要信未來可期的商場,因為可能商場還沒熬到生意好,你就先死了。

而且像這類餐飲業,很有可能這幾年生意好,過幾年口味變了或者有比你很好的直接壓死你,所以不要做長遠打算,只看眼下能不能拿到熱門地勢。

就像我上面說的,還要看你適合哪個區域,你拿大城市的區域開薄利多銷的店,那可能熱門地方的房租都賺不夠。

②品牌:

品牌很重要,當下人們都喜歡專賣店,越來越多的自營品牌都不再受歡迎,畢竟都有錢了,而且也都信任大牌子,所以牌子盡量選行業知名的,這樣可能都不需要做太多宣傳。

再者,加盟店有好有壞,不是所有的品牌都能賺錢,沒有能聲稱包賺錢的品牌,品牌只是帶你入門,能不能賺錢還要靠你自己,所以不要覺得誰賺了錢,這個牌子就一定能賺錢,也不要賠了錢就怪品牌。

反思一下是不是這個品牌的加盟店都不賺錢,還是就你不賺錢,也不要盲目去加盟,因為有些行業不需要加盟也可以。

③運營:

運營其實就是策劃,這個很重要,開店之後全靠它。

舉個例子,現在大家都喜歡搞活動的店,所以這個時候你就要有充足資金去策劃活動怎麽做,基本上像奶茶這個行業,每個月都會有一兩個活動,也不是越多越好,適量就行。

比如,你可以主推兩款賣的好的產品,把這兩款產品做促銷,把價格定在基本上就是不賺也不賠,其實這兩款產品就是做引流,不要怕不賺錢,開店首先要考慮活下來,你要是剛開始就想著賺大錢,那不適合開店。

④裝修:

裝修越簡單就越好,因為這個房子不是你的,你裝的再好也拿不走的。

其實這裡面是有竅門的,比如,像奶茶店門頭和門口一定要做亮,燈一定要給足,一定要從遠處一眼就能看見你的牌子,裡面的燈可以暗點,但是門口的一定要亮,而且奶茶店不適合開太大,因為奶茶屬於快餐中的快餐,所以不要設卡座,這樣可以降低成本,讓顧客買了就走,可以節省時間。

4、出餐速度對於餐飲來講很重要。

比如我第一家店,種類多,又加上工序復雜,也就意味著出餐時間長。

然後好多店在生意不好的時候都沒有半成品的備用料,因為人少所以賣的少,做好放著就會變味,所以只能什麼時候人來什麼時候現打奶茶,這樣會很慢,一杯茶要十分鐘,這樣以後來的人只會越來越少。

我第二家店,因為生意好,好多東西都是提前準備好,而且還不夠賣,基本上上二三十秒一杯水,因為是走量,所以速度很重要,這樣就形成良性迴圈,那些在別處等的時間長的人最終都會來我這。

所以可以適當減少產品種類,然後浪費一些材料為了出餐快,要不然你省錢,錢也省著來你這。

篇幅有限,接下來我想講幾句一些題外話。

我是經常看貼吧,感覺好多人都很消極,覺得未來很渺茫,機會很有限,說實話,我也是感覺這樣,現在做生意越來越難,容錯率越來越低,現在基本上是越有錢越有機會掙大錢。

就比如我,我的家庭屬於小資,家裏能幫我承擔失敗,我有機會去犯錯後再翻身,要不然我可能這輩子就完了,所以我建議你做生意前,先考慮規模做多大,有多少錢就幹多少事,千萬不要去賭一把,因為那樣基本是賭輸。

剛開始不要想著掙大錢,先小規模試一試,等穩定之後再加碼,千萬不要一開始就all in,要不然可能你會想不開。

另外好多人都說清華北大都是給專科生打工的,其實這個很有意思,事實上確實做生意的都是學歷低的,那是因為學歷低的人不好找工作,所以他們走投無路只好去闖,而那些學歷高的,事業都是很順利,拿著高工資。

你想一下,你要是考上博士你會放棄你的知識,去開一家奶茶店麽?肯定不會的,因為他之前的人生投入了太多的精力給學業了。

所以學力越高的人越想按部就班,而且成績好的人怕失敗,因為他們失敗少,自尊心強,而那些成績差的失敗慣了,所以敢於闖,反正也習慣失敗了。

當然這也不是很確切,畢竟幸存者偏差,你知道的那些成績差但是當老板的只是你知道的,好多是成績好和壞活著都很難,大家都一樣的,是金子總會發光。

而有一些人總覺得現在富二代官二代他們混的很好,仇富加上陰謀論,覺得這個社會很難翻身了,其實機會一直都有,只是你不想接受一個現實,就是你拼死拼活去闖蕩,然後看到某個富二代整天無所事事然後接受老爸的公司,成為大企業家。

這個事實讓你感覺很不公平,其實你不用考慮別人過得怎麽樣,你要記得一點:

「你做生意是為了比你現在過的好,而不是和別人比。」

這次就說這麽多吧,如果有人看的話,以後會再更些實用的經驗,其實,好多書上講的都是太淺,沒有講具體該怎麽做,所以要學做生意跟著一個有經驗的人是最好的,當然前提是他肯教你。

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