走訪10家店以後,我分析了一下廣州飲料店工作薪資

本文來源:挖數

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又是一個美好的清晨,我掀開被窩,拉開窗簾,城中村的天依舊那麽藍,咦不對,藍色的是掛在電線上的傘。

每天早上刷牙前,我都會對著鏡子給自己打氣,「今天的稿子要加油哦,一定能吸粉!」

雖然最近閱讀量撲街了,但這樣自我安慰一番還是充滿了寫稿的動力,打工人都有鋼鐵般的意志。

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打完氣,在樓下扒拉了一碟蛋腸,我又來到這家熟悉的商場、熟悉的肯德基,肯德基是很不錯的寫稿環境,有wifi,能充電,隔壁還不時飄來香氣,能讓你充滿能量地寫稿一天。

不足之處是要忍受服務員白眼,畢竟我從不點東西,有時還會跟服務員要涼白開,這樣很不好,自媒體同行不要學我。

今天的商場有點不同尋常,很多奶茶店不約而同放出了招聘廣告,廣告上還標明了工資,可能是金九銀十到了,真是難得的數據,我趕緊拿手機抓拍。

很多讀者都知道,上篇文章我採訪了一個在廣州城中村居住的讀者-小明。

他大專畢業,如今在華萊士當服務員,月工資3400,他對自己前途非常迷茫,對他的境遇我很能感同身受,跟我當年畢業很像,我決定幫他一掃迷茫,好好調查一番他所在的行業- 餐飲服務業

(採訪他的文章在這:城中村小明生存記

大卡司是1998年在廣州成立的奶茶連鎖店,在喜茶、一點點、益禾堂還沒出生時廣州就遍地是大卡司的店,堪稱奶茶界祖師爺。

從招聘廣告可以看到大卡司星級員工月工資 4600 ,有大專學歷的話 5000 ,有餐飲工作經驗能勝任店長的 6000

進去找店員聊了一下,說錄用後有大概1個月試用期,轉正後是1星服務員,底薪18元一小時,一個月需做滿208小時,18*208=3744元,加上全勤獎和其他獎金大概4000出頭,月休4天包住,大概2年就有機會升為店長。

接下來是另一間茶店-撻檸。

▲撻檸是最近2年才在廣州看到的茶飲連鎖店,如今廣州很多商場都有,從廣告看店員月工資3000-5000

我心想這個價格不一定能代表廣州,因為這裡是郊區(廣州白雲區金沙洲),可能人流量多一點的市區工資會高一些。

於是我坐地鐵去了荔灣區黃沙地鐵站的西城都匯商場,那邊人流量大很多,發現大卡司門口放著一模一樣的牌子,看來奶茶店的工資在廣州比較統一。

為了選多一些樣本,沿著多寶路我又拍了幾間,比如這家山寨得很不專業的一點嘿。

問了一下,店員月工資也是大概 4000 出頭,不過這種山寨店工作穩定性差一點,隨時倒閉,這條路已經換過好幾撥了。

走了一圈,基本可以明確奶茶店服務員的工資大概是:

這個工資比小明在華萊士的3400大概高1千左右,不過小明告訴我奶茶店的工作比華萊士累,華萊士主要是中餐和晚餐時段備餐,而且客人就那麽多,外賣訂單也少,工作起來偶爾可以休息一下。

奶茶店就不一樣了,外賣訂單超多,一天8小時都要出餐,人就跟陀螺一樣停不下來。

打工人都希望往上爬掙更多的錢,從奶茶店招聘廣告和網上資料可以明確,奶茶店員的上升路線基本是:

店長管著一家店2、3個店員,區域經理則同時管著幾家店,不過必須大城市還有連鎖品牌才有這樣的升遷機會。

店長工資按上面大卡司招聘廣告所示是 6000-7500,需要2年經驗,為了解更多樣本,我找一做獵頭的朋友要來招聘網站的賬號,看看有無相關人才的工資信息,地址選廣州,關鍵詞 「奶茶」,結果真讓我找到幾份。

可惜不管是這種不知名的奶茶店。

還是連鎖奶茶店,比如益禾堂,月工資都顯示 4000-6000

偶爾撞大運撈到一兩份 6000-8000的。

看來店長的月薪範圍有點寬,估計按生意好壞浮動部分比較大。

接下來是區域經理,在網上撈到一份

廣州熠誠餐飲管理有限公司是益禾堂這個品牌在廣東的公司實體,順著公司名稱,我在獵聘網上找到該公司的招聘廣告。

仔細閱讀職位介紹後,發現 店長 再往上一級是 區域營運督導

營運督導 再上一級則是 營運主管/經理

梳理如下:

我不知道實際如何,但從以上數據看學歷還是蠻重要的,一個高中生即使做到店長,他升上去 區域營運 的難度會比大專畢業的難很多,至少簡歷關就過不了。

以上,一個大專畢業生如果決心在奶茶業打工,非常順利的話畢業後面試上儲備店長,1-2年升為區域營運督導,再過2年升 營運主管,這樣一來畢業4年也可以月入過萬了。

做到營運主管/經理之後呢?

在招聘網站翻半天,很可惜找到的5份簡歷在做到營運主管之後都沒有再往上,都停留在月入1萬左右的層次上不去了。

那麽怎麽讓工資再往上呢?

公司招聘廣告有提到一個 選址開發經理 的職位,它的薪資可以去到 20k 一個月。

一樣是經理,要求都是大專然後5-10年經驗,做選址的就是比做營運的工資高,看來兩者重要性不一樣。

在招聘網站搜索選址相關職位的人才,發現都是大專或本科畢業,然後都是一畢業就從事選址相關工作,沒有從門店管理做起的。

看來兩個職位的技能樹完全不一樣。

由此看來,那些一路從店長做到營運經理的想再漲薪,要不跳槽其他行業,要不就只能降薪從選址專員做起,再慢慢升到經理了。

職場是開不了上帝視角的,一旦點錯技能樹遇到漲薪瓶頸,想換道重來很多時候年紀已經大了。

那如果不換道呢?

有沒有辦法打破這個怪圈,比如自己開店?

自己開店,不就可以跳出打工人怪圈,翻身變成資本家了麽?

一起看看這可不可行。

首先自己做一個奶茶品牌並不靠譜,比如廣州上下九附近那些山寨奶茶鋪換了一茬又一茬,沒法做長久,這裡只關注加盟連鎖奶茶品牌。

費用

前期一次性投入的費用在 50-70萬 之間,根據一二三線城市還有門店位置浮動,包括:

1、店鋪轉讓費 押金

這一塊大概在10萬左右。

2、品牌加盟費 設備

比如一點點2017年單店的加盟費用就要40萬。

收入

在知乎看了很多開店人的經驗,一間一點點、益禾堂這樣的店每天200杯就已經很厲害了,一個月就是 200 * 30=6000杯。

假設每杯單價12元,毛利率算50%,一個月的收入是 12*6000*50%=36000元

(根據知乎的回答,加盟店奶茶的物料都是總部統一配送的,已經被薅了一層羊毛,所以毛利率不會太高)

成本

由於收入已經扣掉物料費了直接算毛利,這裡的成本只剩下 店租 人工。

以廣州為例,熱門商圈50平米左右的店租在2萬一個月左右。

假設店鋪從早上10點開到晚上10點一天12小時,大概需要3個店員,每個店員4000月工資,3*4000=12000元。

這樣的話一個月的凈收入=36000(收入)-20000(店租)-12000(人工)=4000元如果自己親自下場,省掉一個店員則是 8000

怎麽感覺還是沒有跳出打工人陷阱 😢

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