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作者：章航英
一道螺螄粉江湖急令，260家螺螄粉店背後的神秘老板曝光。
「我就是男人的性格。」徐小燕說。
很難把徐小燕溫婉的外表與她所做的事情聯繫在一起。
徐小燕是260多家螺螄粉店「螺公堂」的老板，現在她的螺螄粉店已經開出家鄉廣西，開到深圳以及許多北方城市。
在廣西南寧的外賣銷量榜上，「螺公堂」長期霸榜第一。
與許多餐飲店一樣，疫情讓螺公堂受到了強烈衝擊。
不過，徐小燕沒有坐以待斃，而是在螺螄粉江湖發出一道「號令」，號召螺螄粉店們團結起來，成立螺螄粉通用消費券聯盟。
一經發出，行業震動，如今已有700家螺螄粉店「入伙」，而螺螄粉專用消費券也將於6月底在支付寶上線。
此舉也將徐小燕推上了螺螄粉聯盟「盟主」的位置。
而數年前，她的身份還是華為廣西市場負責人。
從華為員工到「螺獅粉」盟主，徐小燕是個什麼樣的人？
她創辦的螺公堂，又有什麼名堂？
▲左四為徐小燕
螺螄粉江湖急令
2020年6月，徐小燕每天大部分工作都是接電話——全部來自螺螄粉同行。
事情得從半個月前說起，徐小燕向廣西螺螄粉界發出一道江湖急令：為了共同生存目標，請聯合起來，成立螺螄粉通用消費券聯盟，讓顧客可以「一店消費，千店通用」。
這一號令，迅速得到了支付寶的支持——「萬萬沒想到，作為資深螺螄粉粉絲這麽多年，有一天能向螺螄粉盟主效力」。
於是，支付寶技術小哥加班加點開發功能，預計螺螄粉專用消費券將在6月底正式上線。
政府已經發了消費券，為什麼還要成立「螺獅粉通用消費券聯盟」？
「自從政府發了消費券之後，很多門店反應，有不少熟客會拿著消費券到門店消費，不過在螺獅粉店很難使用。」
徐小燕表示，在廣西，螺螄粉的客單價較低，一碗十塊錢左右，無法夠上用消費券的使用門檻。
此外，政府消費券是暫時的，那發放結束後呢？
徐小燕想到，廣西螺螄粉門店這麽多，為什麼不聯合在一起發螺螄粉消費券？
「其實在現在這個情況下，每家螺獅粉店自己都會做折扣促銷，但是這樣的活動範圍太窄，擴展性、延伸性和效果都不是很好，」徐小燕表示，「而發專用消費券對商家和消費者來說，是一件雙贏的事情。」
如今，徐小燕已經接到了700家左右螺螄粉店的「結盟」電話，每天仍有四五十個打進來。
原本就在螺獅粉界小有名氣的徐小燕，名頭更響了。
為了吸引更多螺螄粉商家加入，她開始露面接受採訪。
而在這之前，已有許多餐飲協會邀請徐小燕分享經驗，但她多數都是拒絕。
除了本身不喜太高調之外，原因有兩個：「一是我覺得我的經驗還不夠，還需要學習。二是我覺得自己的經歷太特殊了，無法被復制。」
260家螺螄粉店背後的神秘老板
徐小燕是「創業達人」。
還在大二時，她就開了個酒吧。
2003年，非典疫情，酒吧停業半年。
第二年重啟後，憑借經商技巧，酒吧不但沒有倒下，而且還回了本。
畢業後，徐小燕進入華為，很快開始負責整個廣西地區的市場。
「進入華為後完全沒有人帶你，全都需要自己摸索學習」，也是這段工作經歷讓她迅速成長，鍛煉出了眼界與毅力。
在華為期間，徐小燕經常全國各地飛。
每到一個地方，她就會找當地的特色美食，她甚至以美食為標記做了行走的軌跡圖。不僅喜歡吃，而且在吃上，她也顯示出了天賦。
「我能吃出食材的好壞，每次都會給食物打分，」徐小燕說，「我去一家米其林餐廳或者去一個網紅小地攤，我都能吃出他們的食材是新鮮的還是隔夜的，用了什麼食材都能吃出百分之七八十。」
由於厭倦了「空中飛人」的工作，加上熱愛美食，在華為工作8年後，徐小燕辭職開起了螺獅粉店，創立品牌「螺公堂」。
成立9年，螺公堂目前已有260多家店，在廣西螺螄粉界，有了一定的名氣。
在近兩年南寧所有的餐飲外賣銷量排名中，螺公堂排在第一位。
創業的門道
作為後來者，「螺公堂」是如何走到前列的？
品牌發展歷程很大程度上折射了徐小燕的個人性情。
螺公堂第一家店開出半年，生意沒什麼起色，一度交不出房租發不起工資。
一起創業的朋友心灰意冷，徐小燕安撫他們：越是這個時候，越可以從自身做起。
徐小燕重新找原料定味道，換上了最好的原料。
▲炒螺螄粉
從一開始，徐小燕就明白了螺螄粉江湖競爭激烈，「螺螄粉的品牌有很多，尤其在廣西，單單螺螄粉店就有上萬家，我就不想做的跟別人一樣。」
開店第二年，她找到了那個秘方：炒螺螄粉。
徐小燕把常規的螺獅粉做法與炒粉做了結合，光調配適合炒粉的配方就測試了半年時間，找了不下三五十家。
這款螺公堂的獨家首創產品，迎上了2013年微博的崛起，徐小燕把握住了這次機會，靠著微博的流量勢頭，螺公堂成功晉升為當時螺螄粉界第一代網紅店。
據說，當時想在螺公堂吃一碗炒螺螄粉，至少排一個小時的隊。
▲餓了麽小哥正在取餐
接著，螺公堂又成為第一批上線外賣的餐飲品牌。
相比於湯螺螄粉，炒螺螄粉使其更適合外賣這一形式，憑借著過硬的質量和口碑，螺公堂成了南寧的螺螄粉大王。
看起來，螺公堂似乎總能幸運地坐上每一次的風口。
在這背後，是操盤手徐小燕對品牌的深刻知覺以及對市場的靈敏嗅覺。
把螺獅粉賣到全國
疫情對餐飲業來說是一個巨大的打擊，即便優秀如「螺公堂」，兩個月時間也虧了100多萬。
徐小燕沒有放棄。
她不但要讓螺公堂活下來，還要活得更好。
把廣西螺螄粉賣到全國，是徐小燕的心願。
今年螺公堂的重點是發展深圳市場，隨後的目標是上海杭州。
「我覺得美食是沒有地域性的，只是包容程度的快慢。」徐小燕說。
她形容自己性格像男人，不撞南牆不回頭。
「撞了南牆也不會回頭。就是不能停下來，一直往前沖，如果你想生存的話，就需要保持十萬分積極向上的心態。」
從產品的構建、品牌的升級、到渠道的擴展，徐小燕親力親為，不斷拓展自己的邊界。
比如，研發新品開創新品牌、開淘寶直播，近期還做了一個抖音美食號「焜料理」——沒有用代運營，團隊兼職上崗，老板徐小燕全權接手抖音文案。
「餐飲還是有很多專業的東西，年輕人寫不了，必須我自己花時間寫。」
正是這種對創業的熱情與拼勁，使她一手創立的品牌在廣西螺螄粉界站穩了腳跟，並且熬過了疫情。
不過，她也犧牲了很多。
懷孕6個月的時候，她仍然奔波忙碌，旁人甚至不知道她已經懷孕。
如今，她也沒有時間照顧兩歲的女兒。
「對孩子很愧疚，她跟阿姨比跟我都熟。」
從大學創業到如今成為螺獅粉盟主，徐小燕走了太遠。
創業是一條不歸路，雖然感嘆「真的太累了」，但是徐小燕只剩下了繼續往前走這一條路，如今她背後還有數百名員工及加盟商。
「下輩子，再也不創業了。」她笑著，認真的說。
