響應「光盤行動」還能賺錢,「小份菜」、「一人食」火了

本文來源:上觀新聞(上海地方媒體、解放日報旗下)

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喜歡吃火鍋的吃貨和經常吃外賣的上班族,都會遇到這樣的問題:

有時候一份葷菜動輒好幾十,要是想多吃點花樣也會同樣面臨點的多吃不完、浪費糧食浪費錢的情況。

這個問題無解嗎?

小份菜 拼盤火鍋的「光盤行動」來了

為了讓你能吃好又不浪費,上海已經有火鍋店推出了「小份菜」 「拼盤」組合。

晚上,位於豐盛裏的重慶珮姐老火鍋座無虛席。

26歲的周女士和北京來的朋友坐在窗邊:「這次來就發現有點不一樣,很多地方在提醒『光盤行動』。」

周女士桌上點菜用的二維碼邊上,有個紅色方形貼片,上面畫著一個白色盤子和一雙筷子,盤子上寫著「光盤行動」四個字。

「我們的員工也一直在接受培訓,每桌客人點菜時,都要提醒適量點菜,不夠再加。」重慶珮姐老火鍋店長鄒鈴說。

雖然「珮姐」作為一家網紅餐飲,不愁沒客人,但為了響應「光盤行動」,店裏最近在推出「小份菜」的基礎上,又推出了「拼菜」

兩種熱門菜品——貢菜丸子和麻辣牛肉先後推出「小份菜」,大份貢菜丸子原先10只,「小份菜」減少到5只,大份麻辣牛肉原先170克,「小份菜」為100克。

而兩種新拼盤分別為貢菜丸子、蝦滑丸子、麻辣牛肉、鴨胗的「四拼」拼盤和毛肚、鴨腸、黃喉的「三拼」拼盤。

「我們兩人點一份『小份菜』和一份『拼菜』就足夠了,一點不浪費,還多吃了幾樣店裏的招牌菜。」周女士很快下了單。

食堂也有「末尾淘汰制」

為了不浪費糧食,上海各大單位食堂也都紛紛亮招。

你有注意過食堂盛菜的碟子嗎?就是這樣的普通密胺盤子。

▲上海電信公司職工食堂用上「智慧餐盤」,用大數據手段,對最滯銷的菜品進行末位淘汰。費鋒攝

在上海電信公司職工食堂,每一個菜碟下都裝上了一枚RFID晶片。

這塊晶片用處可大了。

打菜前,服務員先把空盤子對著每樣盛菜桶邊上的磁碟掃一掃,每種菜餚的價格數據就被導入晶片。

結賬時,顧客只需把放有菜盤、飯碗的餐盤放在結賬台上,就像刷公交卡一樣掃一掃,總價多少立刻可以讀取下來,再刷一下飯卡,瞬時就能完成結賬。

▲電信職工食堂裏張貼了倡導「光盤行動」的標識。

更厲害的是,通過這個晶片,「智慧餐盤」就能知道哪些菜一直賣不掉,屬於滯銷品種,應當盡快調整。

「根據大數據,我們采取末位淘汰制,每月淘汰掉兩樣最不受歡迎的品種。」

「比如上月我們就淘汰掉了最末兩位剁椒鳊魚和粉蒸排骨,而最受歡迎的炸豬排和紅燒肉,我們就會多備些餐。」

便利店「一人食」受歡迎

堅決遏制「舌尖上的浪費」,滬上便利店也有招數。

記者從連鎖便利店品牌便利蜂處了解到,他們熱餐、零食、水果、酒水飲料等品類中,都推出了小份包裝產品。

近日,天氣炎熱加上反對餐飲浪費宣傳的深入人心,小包裝商品的銷售一直處於穩定上升的水平。

▲便利蜂專門推出「一人食」小份色拉。

走進地處陜西北路的一家便利蜂門店,記者很容易就找到各種各樣適合一人食的小份商品。

比如分裝好的小份水果,一個蘋果或兩個香蕉,剛好滿足一天的水果需求,隨買隨吃。

色拉有大份裝和小份裝兩種規格。

還有快餐盒飯,飯盒的設計是小格分裝,店員盛制的飯菜量都是經過計算標準化的,不多不少剛好滿足一頓需求,基本不會剩菜剩飯。

便利蜂相關負責人士告訴記者,企業還與供應商合作開發出了很多預包裝食品,無論是夏季流行的麻辣小龍蝦,還是各種自發熱火鍋、便當、蛋糕甜品等,都讓供應商設計成二三百克的小包裝進行售賣。

記者還看到,自有品牌「蜂質選」的鴨爪、牛板筋等零食,則設計成開袋後的獨立小包裝,避免一次吃不完造成汙染,導致浪費。

「一人吃外賣」不再頭痛

除了餐飲店、食堂和便利店,上海的外賣市場也在悄然改變。

一個菜不爽,兩個菜太多,怎麽辦?

最近,生活服務平台美團和餓了麽都在倡導上線「小份菜」,美團還通過大數據鼓勵線下商家推出「套餐制」踐行節約。

數據證明,減量、小份、降價反而使商家生意興旺、銷售增長。

餓了麽平台上,「枚青江浙菜」的外賣價格本來就不貴,但獨自下單的記者果斷進入「一人食菁英套餐」板塊:

面前的選擇不少,有38元的「杭式年糕+鹵雞腿套餐」和「小炒肉套餐」,還有29元的「小炒肉簡餐」和「炒粉乾+蕃茄炒蛋套餐」

記者選擇了有花菜、杭白菜、燉蛋等配菜的小炒肉套餐,加上平台給予的滿減紅包等各種優惠,最終這一單的到手價是34元,所有食材用了兩個打包盒,菜品與圖片描述的一致。

這家餐廳的負責人羅康雋介紹,這兩年,他們從平台數據中越來越清晰地發現,人們特別在意吃得「又少又好」,小份菜、「一人食」非常受白領歡迎。

他們在去年底就嘗試上線了小份菜活動,多道菜品很快竄上店內銷量前五,特別是在午餐時段,基本每餐都出現小份菜的身影。

在最近「光盤行動」倡議之下,他們還將繼續開發小份菜新品。

下午茶時間到,記者在美團平台上光顧了「味多美」蛋糕店,這裡的「一人食」選擇很豐富。

熱銷品「6粒裝老婆餅」售價15元,隨機發出的口味,給客戶一份驚喜;還有7元的甜甜圈、9元的美式熱狗卷、16元的海苔小貝蛋糕等。

記者最終花了32元錢點了3樣產品,下午茶和次日早餐一併解決。

該糕點品牌副總裁李明洋說,味多美致力於產品規格改革,根據客戶的實際需求推出不同規格的產品,分量「縮小」的同時價格也降低。

在過去4個月裏,這一舉措提升了多款產品銷量,有些熱門產品銷量提升高達60%。

除了線上「減量減價」,今年線下還推出「9拼蛋糕」,一個蛋糕有九種不同的口味,這樣消費者可以花同樣的錢,吃到更多口味的蛋糕,更好避免浪費。

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