【共享員工】阿里旗下超市「盒馬鮮生」向因疫情而有資金壓力的餐飲業「租員工」

2月4日,日前透露只能再撐三個月的西貝,將派1000名員工前往盒馬。

 

本文來源:北京商報

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記者: 趙述評、郭詩卉

一場突如其來的疫情,讓餐飲企業與超市在人力調動方面形成了默契。

2月3日,北京商報記者了解到,雲海肴、青年餐廳等餐飲企業嘗試向盒馬「輸送」臨時員工。

餐飲企業與超市的「跨界共享員工」,一方面可以減輕餐飲企業支付工資的負擔,另一方面也可緩解超市人力短缺的壓力。

有業內人士提出,餐飲企業員工前往有用工需求的商超或相關企業「上班」,保障城市穩定供應的同時,也減少餐飲企業的損失,彌補零售企業的短板。

餐企握手超市

2月3日,盒馬宣布聯合餐飲企業北京心正意誠餐飲有限公司旗下品牌雲海肴、新世紀青年飲食有限公司(青年餐廳),合作解決現階段餐飲行業待崗人員的收入問題,緩解餐飲企業成本壓力,和商超生活消費行業人力不足的挑戰。

據了解,雲海肴、青年餐廳暫停營業期間,部分員工將經面試、培訓、體檢、確認勞務合同後,分別入駐盒馬各地門店,參與打包、分揀、上架、餐飲等工作。

為保證服務人員健康安全,所有員工需進行防護措施規範培訓,並佩戴口罩、測量體溫後,允許上崗。

據了解,盒馬在2月1日與青年餐廳實施對接,目前已有近30名員工於北京盒馬店上崗。

2日開始,雲海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、廣州、昆明等地,超400人陸續到位,將由盒馬支付相應的勞務報酬。

盒馬北京總經理李衛平表示:特殊時期,大家要共同面對,共同更好的服務民生需求。

盒馬將繼續努力采取各種辦法,保障生活物資平穩供應,同時保護員工的健康安全。

在北京青年餐廳董事長易宏進看來,與盒馬的合作方式,可動員在家的員工體檢、面試上崗。

「在這個特別時刻緊密聯合、互相支持,一起保障北京的民生供應。」

餐企釋壓在崗員工

餐企與超市握手在員工安排上「互通有無」,前者意在化解當前面臨的種種資金難題,並給原計劃堅守崗位的員工一個「定心丸」。

受疫情影響,加之疫情發酵在春節這個餐飲企業的重要營銷時間節點,很多餐飲企業因不能開工損失巨大。

據了解,從1月21日到30日,眉州東坡一共退餐11144桌,損失金額在1700萬左右。

為了滿足春節的供應,眉州東坡原計劃安排員工正常上班,並給予在崗員工三倍加班費。據悉,這部分費用在848萬,而公司日常每月的工資大約在5000萬。

此外,房租也是此次餐飲企業損失的重點,在疫情影響下,目前眉州東坡的生意下降了8-9成,但房租還得照付,公司每月的花費在房租上成本約1116萬,此外還有員工宿舍的房租約295萬。

眉州東坡創始人王剛公開表示,在目前生意下滑8-9成的情況下,眉州東坡可能也只能撐不過三個月到半年,眉州東坡在此次疫情中遭到的損失也是巨大的,主要包括退餐損失、工資損失、房租損失。

無獨有偶,西貝創始人賈國龍也公開表示,西貝春節前後的一個月時間將損失營收7-8億元,目前賬上的現金加上貸款,最多也只能再發3個月工資。

西貝副總裁楚學友也在接受媒體採訪時表示,餐飲行業是現金流行業,人員工資、房租、采購費這些都是固定支出,堂食是最大的現金流入。

不賣餐就沒有收入且有一堆固定支出,很難長期維持。

此外,餐飲業還很難貸到款,大多是用無限連帶責任的信用擔保。

從兩位餐飲老板的焦慮中不難看出,餐飲企業當下的「開工難」問題,以及員工工資、房租問題十分突出,而這也是目前眾多餐飲品牌都在面臨的難題。

餐飲企業在一定程度上需要借助外力解決人員工資問題,為在職員工提供更多的工作機會。

「解渴」超市人力短缺

與餐飲企業情況不同的是,不少處在保供一線的零售品牌卻出現用工緊張的情況。

疫情防控需要以及務工人員返鄉這兩種情況疊加,導致不少超市出現了人手短缺的情況。

中國連鎖經營協會調研顯示,由於疫情防控需要,企業返鄉員工回程受限,造成門店營運、物流配送等方面人員缺編50%左右。

一位春節期間在崗的超市工作人員向北京商報記者舉例稱,過年期間,因為高頻次的促銷活動以及到店客流增加,就會出現人力短缺的情況;外加今年過年期間,眾多返崗員工在上崗前需在家隔離,可隨時上崗的員工數隨之減少。

「過年期間與往常一樣均實行三班倒的方式,即早班、中班和晚班,但每組人數約減少一半。」上述員工舉例稱。

值得注意的是,與往年不同,今年線上訂單暴增,反而需要更多的員工參與打包工作。該員工所在的門店,線上訂單量至少增加了一倍。「這些都需要更多的員工,但短期內難以有人員補充。」

北京超市發方面此前對北京商報記者表示,由於春節外地務工人員返鄉,回京也要經歷14天的隔離期,在此期間人力變得極度緊缺。在崗員工很多都連續4-5天連軸轉的工作。

靈活用工破解困境

一邊是餐飲企業開工難,另一邊是零售商超用工難,盒馬此次與雲海肴以及青年餐廳的合作為緩解二者眼下的困境提供了思路,據北京商報記者了解,有不少餐飲企業員工也有意願出去工作。

有業內人士提示,靈活用工環節企業壓力的做法在現階段值得鼓勵,既能緩解餐飲企業的壓力,也能讓更多的人力走上保供前線,希望能夠有相關的行業協會能夠在其中搭建起企業互通的平台。

需要注意的是,餐飲企業以及用工方需要共同做好員工的防護及關愛工作,防止工作人員被感染。

其次,二者應當出台相應的工資發放政策,給予暫時前往其他企業工作的員工以合理的工資發放制度,明確合作雙方在其中須承擔的責任。

第三,用工方也應給出完善的用工合同和用工方案,對於新上崗員工也要有相應的培訓,以保障員工的安全及合法權益。

該業內人士同時表示,突發疫情的確會給實體企業造成損失,讓企業處於困境之中,特殊時期也需要商業領域企業通力合作、抱團取暖,共同對抗疫情給企業造成的困難。

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