第一版《北京米其林指南》榜單發布,新榮記、京兆尹上榜

本文來源:新京報、新浪新聞

記者:王萍

2019年11月28日,《米其林指南2020北京》正式發布。

這份榜單上,最高等級的米其林三星餐廳一家,米其林二星餐廳兩家,米其林一星餐廳21家。

三星餐廳一家:新榮記(新源南路)。

二星餐廳兩家:京兆尹、屋裏廂。

一星餐廳21家:采逸軒、萃華樓、大董(工體東路)、大董(東四十條)、厲家菜(西城)、富春居、淮揚府、ⅡRistorante-Niko Romito、湘愛(工體東路)、京雅堂、老吉堂、利苑(金寶大廈)、Mio、拾久、家全七福、晟永興(朝陽)、北京廚房、The Georg、新榮記(建國門外大街店)、新榮記(金融大街)。

同時揭曉的還有62家「米其林餐盤」餐廳:Amico、聚、羊大爺涮肉(麥子店西街)、百味園餃子館、匠牛餃子、花開素食、鳶尾宮1893、紫膳、意味軒、恰(南三裏屯路店)、鄉味小廚、曲廊院、大裏院子、德緣(大柵欄西街)、錦庭、祈年8號、席、老北京炸醬面大王(東興隆街)、Fresco、福滿圓(新源裏)、孚道、貢院蜀樓、國貿79、東煦·爐端酒場、海天閣、禾家、Jing、老幹杯、葉葉菩提(光華路)、樂·墨瑞、霖舍、花馬天堂、蓮花空間(金城坊街)、魯采、長安壹號、福樓、文華扒房、1949-全鴨季、Opera Bombana、金閣、全聚德(9.890, -0.08, -0.80%)(前門大街)、拉茲、程府宴、左岸、三清潭、香宮、四季民福(工體東路)、蘇幫袁(將台路)、夏宮、鮨龍、桐壽司、和木私廚(西城)、同春園、渡金湖、Trb Hutong、沃夫岡牛排館、梧桐、新明園、玉、裕德孚、止館小館、紫金閣

以下影片是部分餐廳介紹,來自《淘寶吃貨》

據了解,除了星級餐廳和「米其林餐盤」餐廳外,此次北京米其林指南還在11月18日提前公布了首版北京「必比登推介」餐廳名單。

評選出了包括爆肚金生隆、寶源、北新橋鹵煮、功德林、靜一、Keaami、柴氏風味齋 (海澱)、柳泉居、方磚廠69號炸醬麵、榮小館 (百子灣南二路)、紅館、天廚妙香素食 (朝陽)、璽源居 (前門大街)、尹三豆汁、玉華台 (西城) 在內的15家「必比登推介」餐廳。

米其林中國區總裁偉書傑表示,米其林來到北京,將開啟全新又一程美食之旅,必將碰撞出全新的火花。

京味文化是北京文化(7.990, -0.08, -0.99%)的重要符號,米其林的評審們走進胡同、四合院和現代化大廈,品味小吃、宮廷美食和各種佳肴,感受到「講究」代表了北京態度。

米其林將致敬京城精神,致敬京味美食選料講究、博采眾長。

北京美食遇見米其林,將開啟一段敬意旅程,致敬凝聚了中華美食的「匠心」。

名詞解釋

星星、必比登和餐盤,三個都是「米其林」。

雖然米其林大名鼎鼎,但是很多人還是分不清米其林的「星星」、「必比登」和「餐盤」這三個榜單到底有什麼不一樣。

「米其林餐廳」一般指拿到「星星」的餐廳,比如今年9月揭曉的2020上海米其林指南中的Ultraviolet就是唯一一家最高等級的三星餐廳。

吉品軒、泰安門、喜粵8號 (汝南街)、御寶軒(黃埔)、喬爾·盧布松美食坊、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana、新榮記 (南陽路)、雍福會8家均為二星餐廳。

「必比登」主要是「不起眼但提供物超所值」的餐廳或街頭美食。

這類餐廳最主要特點是人均消費不超過200元,當地的特色菜或者百姓口中的老味道可以從這裡找到。

前不久揭曉的北京「必比登」名單中,就不乏豆汁、爆肚、鹵煮這些地道小吃。

「米其林餐盤」前身叫「米其林推薦」,2017年開始稱為米其林餐盤,一般來說這類餐廳會囊括很多優質餐廳,各種類型都有,餐盤餐廳很多是非常有能力衝擊「星星」的。

比如上海的Jean-Georges就是曾經的「米其林餐盤」,時隔一年後摘得了一星。

「米其林」是怎樣評選的?

為了盡量做到公平、公開、公正,米其林指南一直恪守匿名造訪、獨立評審、精挑細選、每年更新、標準一致五項承諾。

米其林有很多的「美食密探」,這些「密探」們悄悄地去餐廳裡面吃飯,根據餐廳的舒適程度、服務生的服務態度、食物的新鮮和好吃度來打分,最後匯總評級。

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