本文來源：看客inSight
微信id：pic163
作者：小崔、無情食客hhg、阿盤
北京，本是個當之無愧的美食荒漠，長期讓五湖四海的打工仔味蕾受苦。
然而不久前，米其林卻迎難而上，推出了北京版的「必比登餐廳」。
必比登，是米其林發佈正經榜單前的預熱，標榜價廉物美，價格在200元以下，約等於平民版米其林。
不過這份榜單一出，瞬間被眾人的口水淹沒。
米其林推薦的北京餐館真有這麼難吃嗎？
沒有調查就沒有發言權。
為此小編冒著生命危險，請假三天，把必比登餐廳都吃了個遍。
最終含淚整理出一份童叟無欺的真實反饋。
一、ICU三巨頭
所謂吃進ICU，絕非誇張之語。如果你是外地人，把爆肚、鹵煮和豆汁連著吃一遍就進去了。
爆肚金生隆
評分：2分
始於光緒十九年的百年老店，招牌菜是「涼透了也塊塊脆嫩」的羊肚仁。
你問羊肚仁是什麼？
它是爆肚中的戰鬥機，羊瘤胃靠近食管處一塊去皮的白厚淨肉，八到十只羊才能出一盤。
而越珍貴的食材，越要吃原味。
所以，服務員端上來的是一小碟白花花的汆燙羊肚仁，搭配一碗撒蔥花的麻醬。
88元，巴掌大一碗。
一口咬下去，是美國農場的味道。
膻味直沖腦門，在耳鼻喉延綿不絕。
口感確實可圈可點，有嚼勁，但人生沒必要把三分鐘浪費在一塊橡膠上。
特別是在咀嚼的過程中，舌頭只能依靠緊緊抓住麻醬的鹹味來逃避不斷冒出的膻。
這時候，你會不由自主地發出感嘆 ——
北京 + 麻醬 = 萬物
北京 – 麻醬 = 0
北新橋鹵煮
評分：1分
推開大門，一股濃重的氣味撲面而來。
店門口擺放著一口大鍋，各類下水正在鹵湯中翻滾攪動。
不愛下水的同學可以撤了。
但堅強的我們還是坐了下來，點了一份29元的小腸菜底，裏頭有豬小腸、五花肉、豬肺、豆腐乾等。
廣東的朋友戰戰兢兢地夾起了一塊豆腐，本以為可以避開重災區，沒想到鹵汁在口腔爆發的瞬間還是一秒陣亡。
那是一種混合了鹵水香、大腸膩和內臟騷的神秘味道。
沒來得及掙扎，味蕾便滑向黑暗的泥澤無力回天。
但不得不說，隔壁桌的老北京人兒都在大快朵頤，臉上洋溢著幸福的微笑。
這大概是文化差異吧。
尹三豆汁
評分：0分
我們是清晨10點來到尹三豆汁的，不巧碰上城管檢查，暫時歇業。
這一歇可不得了，四面八方的鄰居紛紛聞風而來，在寒風的焦急地催促尹叔再煮一鍋。
抗不住街坊的熱情，尹叔大手一揮，宣佈重新開張。
▲小編在點單過程中被大爺大媽瘋狂加塞。
托大爺大媽的福，我們才買來一碗珍貴的豆汁兒。
細細端詳，外觀是泛著魔鬼般的綠色，比豆漿黏稠一些些，表面漂著一層淺色泡沫。
我先用標準吃法焦圈沾著輕輕咬了一口，瞬間石化。
網上早已流傳著許多有關豆汁的都市傳說，但都不足以概括它的複雜。
如果非要說，大概就是十六歲盛夏裏同班男孩的臭襪子味吧。
這仿佛一碗生化炸彈，讓人從哲思層面上對人生產生懷疑：
我是誰？我在哪？我為什麼要吃這個東西？
困惑最終被一位開著小電驢從隔壁區趕過來的大爺解開，得知我們是外地人後，他帶著幾分驕傲幾分戲謔地語氣說：
「這豆汁兒，外地人吃不慣，一吐一個準。」
然後拎著兩大袋豆汁揚長而去。
▲2塊一碗的豆汁，1塊一個的焦圈。
二、可以，但沒必要
見識了ICU三巨頭後，榜單上的其他餐館便顯得平平無奇，屬於合理範圍的不好吃。
柳泉居
評分：4分
據說，柳泉居的豆包是老北京人的童年味道。
帶著這份期待，我看著店員從冰箱裏掏出一袋豆包，然後塞進微波爐加熱。
▲16塊八個
一口下去，果然，流水線生產。
基本等於學生超市裏六塊五一包的桃李豆沙麵包。
包子皮硬且瓷實，機器麵團；豆餡也是普通的豆餡，一個起，兩個止，三個甜死你。
店員姐姐說熱了會很宣，但我覺得她誤會了「宣」這個詞。
北京甜品就是這麼的沒有想像力，各種皮 豆沙。
寶源餃子屋
評分：4分
老板是一位在揣摩東北文化路上用力過猛的香港人。
門簾是用大紅大綠花被單做的，店員都穿著小盤扣花衣裳，滿滿的春晚風情。
菜單也是香港老板親手設計，初級PPT字體搭配繾綣文字，基本看不懂講什麼。
▲只是一碗樸實的紅薯粉。
餃子餡也是一樣的迷迷惑惑：
芝士餡、宮保雞丁餡、麻婆豆腐餡、五彩茄子餡、紫甘藍鍋巴餡……
味道就是……把蹩腳的川菜包進餃子裏。
不過因為靠近使館區，前來光顧的外國食客絡繹不絕。
OK，fine。
▲宮保雞丁餡兒，咬下去滿滿都是糖醋花生的味道。
天廚妙香素食（朝陽）
評分：4分
環境高雅的素食店，整體裝潢很楊麗萍，連收銀台都是一張繁復的茶桌。
被北方菜虐慘了的廣東人以為，在素食店終於可以吃到一碟綠油油的青菜。
沒想到，這里的菜品是「葷」素搭配。
▲吉祥三寶，本質是青椒炒素肉。
通常第一口下去會驚呼 —— 「這就是肉啊」。
但好不過三秒，舌頭便會察覺到不對勁。
肉越嚼越散，分明是一坨加了調味劑的澱粉團。
既沒有素菜的清淨，也沒有肉菜的滿足，嚼完心里只剩下一陣空虛 ——
「我想吃肉啊！」
還是適合想重溫舊夢的素食者吧。
▲蘑菇汁牛排，本質是鹵汁豆乾。
功德林
評分：3分
同為素食館，功德林就更難吃了。
從店名就充滿了我佛慈悲的氛圍，讓人瞬間喪失食欲。
前來光顧的都是上了年紀的爺爺奶奶，像是組團放生之後相約聚餐。
店員拍著胸脯跟我們推薦了豌豆苗，信誓旦旦地說吊打店裏一切菜品。
最後端上來的是一盤淋上調味醬油的水煮豌豆苗，點綴著幾顆素蝦仁。
▲42元的豌豆苗，店內最高水平。
豌豆苗是普通的難吃，保持著北方飯館素材一貫的不新鮮和不水靈，但人造蝦仁卻讓人憤怒。
這是一種用澱粉、明膠、豆乾，搭配厚重調料堆砌出的虛假肉味。
不好吃不健康還不便宜，徹底打破了我對「素菜即健康」的刻板印象。
▲129元的松鼠桂魚，本體是乾炸蘑菇，勾芡厚重，很快就蔫成黏糊糊的一坨。
柴氏風味齋
評分：5分
清真牛肉麵館，招牌牛肉湯麵，14塊錢一碗。
端上來的就是一碗純潔的牛肉湯麵，一點肉渣都沒有。
麵是筋道的，不筋道就不能在北方立足。
但湯頭齁鹹，仿佛打翻了鹽罐，直接喝的話會血壓飆升。
只能小心翼翼撚起地麵條，抖兩抖再嚼。
所以，不能喝湯的麵叫什麼湯麵。
▲左下角的小碗肉是單點的，22塊一份。
璽源居（前門大街）
評分：5分
地點位於遊客集散地前門，樓下賣土特產，食客都是剛下大巴的旅遊團。
整個店鋪裝修非常皇氣，環顧一圈，每個半開放包間都仿佛乾隆家臥室。
菜碟也是大張大合的金黃鑲邊，讓菜品整體富貴了一圈。
不過，瓜條切不勻妄為中國人。
切不勻意味著涮不勻，薄的地方老了厚的地方還是生，吃得不痛不快的。
好在肉還是嫩的，也新鮮，及格水平吧。
▲左邊是68元一碟的黃瓜條，中間是扔進鍋底的羊尾油和底料，右邊蔥花麻醬。
值得注意的是，這邊的鍋底會加羊尾油。扔下去，你會得到一鍋飄滿肥肉的開水。
不愛膻味的朋友就別扔了。
三、還能一吃
雷已經排完了，接下來是小編覺得還能一吃的餐館。
但這個「還能一吃」僅限於北京地區，路過可以一試，特別好奇的可以一試，但真的沒必要慕名而去。
方磚廠69號炸醬麵
評分：6分
網紅炸醬麵，人坐得滿滿當當。
端上來的是一碗麵、一碗菜碼和一碗甜麵醬，可以按照自己的口味酌情添加。
麵條筋道，量大管飽，符合平民美食的標準。
這是我在北京吃過最好的炸醬麵了。
綜合下來，這是最符合必比登精神的一家店。
▲20塊一碗
靜一餐廳
評分：6分
主打性冷淡風的湖北菜餐廳，從內核上就十分不搭。
牆面是灰色的，餐具是陶瓷的，勺子是木頭的。店面小而窄，只能縮著身子坐。
差評。
回到菜品，藕湯算是湖北菜餐廳的風向標吧。
這里就是自己去超市買粉藕和腔骨然後煲兩小時的水平，頂多撒了點味精。
▲58元一份的藕湯。
湖北老鄉吃得一窩火 —— 「藕湯不是這樣滴！」
唯一的優勢是地處前門胡同，附近都是炸醬麵和護國寺小吃，同行襯托下顯得可以一試。
▲招牌菜魚籽燒豆腐，味道鹹且辣。
榮小館（百子灣南二路）
評分：6分
人均160，高配版外婆家，差不到哪里去。
靠近大望路，有錢有閒的可以一試。
寧波老鄉表示烹飪方法都很正宗，但北京的榮小館就是比其他店難吃。
▲88元的紅燒仔排，寧波同學很愛它的醬汁，廣東同學覺得肉有點柴。
▲38元的蜜汁紅薯。
玉華台（西城）
評分：6分
就是想像中的那種北京老飯館。
菜品濃油赤醬、瘋狂勾芡、口味偏重，都是可以理解的。
招牌菜響油鱔糊，肉質彈牙，口味合格，聞不到土腥。
唯一的不足是蒜量超標，嚴重懷疑廚師是山東籍。
價格112元一盤，看上去有點貴，但其實是店裏價格最高的一道菜。
茴香盒子皮薄餡靚，餡料多到要爆出來，才4塊一個，大寫的實惠。
Keaami
評分：7分
人均200的泰國餐廳，網紅氣質濃鬱。
用金邊餐具的店就挺心機，這種餐具說你多有品吧也不是，但是一拍照就金光閃閃，總能整兩張發朋友圈。
先不說北京的必比登榜單上為啥出現了一家泰國餐廳，還挺貴的那種。
而且高出市場價的那一百塊全是網紅稅。
比如虹吸壺冬陰功，店員舉著噴槍在虹吸壺四周加熱，湯汁在壓強的作用下徐徐上升，浸泡住玻璃瓶裏的數種香料。
待湯汁下降，再倒進碗中，用滴管注入幾滴檸檬汁，一份168元的網紅冬陰功湯就完成了。
至於味道嘛……在北京還可以的水平。
招牌甜品的名字叫「蔚藍椰奶磨磨喳喳」。
實體是一個裝滿了芋頭芋圓西米冰淇淋的迷你銅鍋。
先往銅鍋中央倒入發散仙氣的液氮，再淋上一圈冒著橡皮泥味的藍色椰奶。
整體還行，但上菜過程充滿了繁文縟節，且價格過高，所以不推薦。
紅館
評分：8分
如果說，Keaami已經違反了必比登「並不起眼卻物超所值」的原則，那麼走進國貿大飯店四層的紅館，便會讓人不由自主地捂緊錢包（僅限工薪階層）。
食客皆為穿著西裝的國貿精英，昏暗又曖昧的氛圍讓人容易迷失。
這，不該跟尹三豆汁出現在同一個榜單啊。
不過細看價格，也沒有貴到離譜，勝在有排面。
適合雞賊大叔帶著小女朋友來，幾百塊吃出千位數的氛圍。
▲半分烤鴨199元，調料一份9元，荷葉餅一份22元。
最後誇一誇話梅小西紅柿。
梅酒漬著，糖水被牢牢鎖在小西紅柿心里，酸酸甜甜。
不愧是放在菜單第二頁還給了大特寫的小冷盤啊。
整體都是好的，能吃出金錢的味道。
▲38元一份
以上是關於必比登的所有測評。
基本便宜餐廳中下水平，貴價餐廳口味尚可但不值得。
簡單來說，這就是一份忽悠歪果仁的榜單，可以滿足遊客對北京文化的部分想像。
但說實話，路邊隨手抓一個大學生，推薦的館子都比這強。
救救北京！
