米其林推薦的北京餐館,我去吃了個遍

本文來源:看客inSight

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作者:小崔、無情食客hhg、阿盤

北京,本是個當之無愧的美食荒漠,長期讓五湖四海的打工仔味蕾受苦。

然而不久前,米其林卻迎難而上,推出了北京版的「必比登餐廳」。

我吃遍瞭米其林推薦的北京餐館,陣亡

必比登,是米其林發佈正經榜單前的預熱,標榜價廉物美,價格在200元以下,約等於平民版米其林。

不過這份榜單一出,瞬間被眾人的口水淹沒。

我吃遍瞭米其林推薦的北京餐館,陣亡

米其林推薦的北京餐館真有這麼難吃嗎?

沒有調查就沒有發言權。

為此小編冒著生命危險,請假三天,把必比登餐廳都吃了個遍。

最終含淚整理出一份童叟無欺的真實反饋。

一、ICU三巨頭

所謂吃進ICU,絕非誇張之語。如果你是外地人,把爆肚、鹵煮和豆汁連著吃一遍就進去了。

爆肚金生隆

評分:2分

始於光緒十九年的百年老店,招牌菜是「涼透了也塊塊脆嫩」的羊肚仁。

你問羊肚仁是什麼?

它是爆肚中的戰鬥機,羊瘤胃靠近食管處一塊去皮的白厚淨肉,八到十只羊才能出一盤。

而越珍貴的食材,越要吃原味。

所以,服務員端上來的是一小碟白花花的汆燙羊肚仁,搭配一碗撒蔥花的麻醬。

我吃遍瞭米其林推薦的北京餐館,陣亡

88元,巴掌大一碗。

一口咬下去,是美國農場的味道。

膻味直沖腦門,在耳鼻喉延綿不絕。

口感確實可圈可點,有嚼勁,但人生沒必要把三分鐘浪費在一塊橡膠上。

特別是在咀嚼的過程中,舌頭只能依靠緊緊抓住麻醬的鹹味來逃避不斷冒出的膻。

這時候,你會不由自主地發出感嘆 ——

北京 + 麻醬 = 萬物

北京 – 麻醬 = 0

北新橋鹵煮

評分:1分

推開大門,一股濃重的氣味撲面而來。

店門口擺放著一口大鍋,各類下水正在鹵湯中翻滾攪動。

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不愛下水的同學可以撤了。

但堅強的我們還是坐了下來,點了一份29元的小腸菜底,裏頭有豬小腸、五花肉、豬肺、豆腐乾等。

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廣東的朋友戰戰兢兢地夾起了一塊豆腐,本以為可以避開重災區,沒想到鹵汁在口腔爆發的瞬間還是一秒陣亡。

那是一種混合了鹵水香、大腸膩和內臟騷的神秘味道。

沒來得及掙扎,味蕾便滑向黑暗的泥澤無力回天。

但不得不說,隔壁桌的老北京人兒都在大快朵頤,臉上洋溢著幸福的微笑。

這大概是文化差異吧。

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尹三豆汁

評分:0分

我們是清晨10點來到尹三豆汁的,不巧碰上城管檢查,暫時歇業。

這一歇可不得了,四面八方的鄰居紛紛聞風而來,在寒風的焦急地催促尹叔再煮一鍋。

抗不住街坊的熱情,尹叔大手一揮,宣佈重新開張。

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▲小編在點單過程中被大爺大媽瘋狂加塞。

托大爺大媽的福,我們才買來一碗珍貴的豆汁兒。

細細端詳,外觀是泛著魔鬼般的綠色,比豆漿黏稠一些些,表面漂著一層淺色泡沫。

我先用標準吃法焦圈沾著輕輕咬了一口,瞬間石化。

網上早已流傳著許多有關豆汁的都市傳說,但都不足以概括它的複雜。

如果非要說,大概就是十六歲盛夏裏同班男孩的臭襪子味吧。

我吃遍瞭米其林推薦的北京餐館,陣亡

這仿佛一碗生化炸彈,讓人從哲思層面上對人生產生懷疑:

我是誰?我在哪?我為什麼要吃這個東西?

困惑最終被一位開著小電驢從隔壁區趕過來的大爺解開,得知我們是外地人後,他帶著幾分驕傲幾分戲謔地語氣說:

「這豆汁兒,外地人吃不慣,一吐一個準。」

然後拎著兩大袋豆汁揚長而去。

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▲2塊一碗的豆汁,1塊一個的焦圈。

二、可以,但沒必要

見識了ICU三巨頭後,榜單上的其他餐館便顯得平平無奇,屬於合理範圍的不好吃。

柳泉居

評分:4分

據說,柳泉居的豆包是老北京人的童年味道。

帶著這份期待,我看著店員從冰箱裏掏出一袋豆包,然後塞進微波爐加熱。

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▲16塊八個

一口下去,果然,流水線生產。

基本等於學生超市裏六塊五一包的桃李豆沙麵包。

包子皮硬且瓷實,機器麵團;豆餡也是普通的豆餡,一個起,兩個止,三個甜死你。

店員姐姐說熱了會很宣,但我覺得她誤會了「宣」這個詞。

北京甜品就是這麼的沒有想像力,各種皮 豆沙。

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寶源餃子屋

評分:4分

老板是一位在揣摩東北文化路上用力過猛的香港人。

門簾是用大紅大綠花被單做的,店員都穿著小盤扣花衣裳,滿滿的春晚風情。

我吃遍瞭米其林推薦的北京餐館,陣亡

菜單也是香港老板親手設計,初級PPT字體搭配繾綣文字,基本看不懂講什麼。

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▲只是一碗樸實的紅薯粉。

餃子餡也是一樣的迷迷惑惑:

芝士餡、宮保雞丁餡、麻婆豆腐餡、五彩茄子餡、紫甘藍鍋巴餡……

味道就是……把蹩腳的川菜包進餃子裏。

不過因為靠近使館區,前來光顧的外國食客絡繹不絕。

OK,fine。

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▲宮保雞丁餡兒,咬下去滿滿都是糖醋花生的味道。

天廚妙香素食(朝陽)

評分:4分

環境高雅的素食店,整體裝潢很楊麗萍,連收銀台都是一張繁復的茶桌。

我吃遍瞭米其林推薦的北京餐館,陣亡

被北方菜虐慘了的廣東人以為,在素食店終於可以吃到一碟綠油油的青菜。

沒想到,這里的菜品是「葷」素搭配。

我吃遍瞭米其林推薦的北京餐館,陣亡

▲吉祥三寶,本質是青椒炒素肉。

通常第一口下去會驚呼 —— 「這就是肉啊」。

但好不過三秒,舌頭便會察覺到不對勁。

肉越嚼越散,分明是一坨加了調味劑的澱粉團。

既沒有素菜的清淨,也沒有肉菜的滿足,嚼完心里只剩下一陣空虛 ——

「我想吃肉啊!」

還是適合想重溫舊夢的素食者吧。

我吃遍瞭米其林推薦的北京餐館,陣亡

▲蘑菇汁牛排,本質是鹵汁豆乾。

功德林

評分:3分

同為素食館,功德林就更難吃了。

從店名就充滿了我佛慈悲的氛圍,讓人瞬間喪失食欲。

前來光顧的都是上了年紀的爺爺奶奶,像是組團放生之後相約聚餐。

我吃遍瞭米其林推薦的北京餐館,陣亡

店員拍著胸脯跟我們推薦了豌豆苗,信誓旦旦地說吊打店裏一切菜品。

最後端上來的是一盤淋上調味醬油的水煮豌豆苗,點綴著幾顆素蝦仁。

我吃遍瞭米其林推薦的北京餐館,陣亡

▲42元的豌豆苗,店內最高水平。

豌豆苗是普通的難吃,保持著北方飯館素材一貫的不新鮮和不水靈,但人造蝦仁卻讓人憤怒。

這是一種用澱粉、明膠、豆乾,搭配厚重調料堆砌出的虛假肉味。

不好吃不健康還不便宜,徹底打破了我對「素菜即健康」的刻板印象。

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▲129元的松鼠桂魚,本體是乾炸蘑菇,勾芡厚重,很快就蔫成黏糊糊的一坨。

柴氏風味齋

評分:5分

清真牛肉麵館,招牌牛肉湯麵,14塊錢一碗。

端上來的就是一碗純潔的牛肉湯麵,一點肉渣都沒有。

麵是筋道的,不筋道就不能在北方立足。

但湯頭齁鹹,仿佛打翻了鹽罐,直接喝的話會血壓飆升。

只能小心翼翼撚起地麵條,抖兩抖再嚼。

所以,不能喝湯的麵叫什麼湯麵。

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▲左下角的小碗肉是單點的,22塊一份。

璽源居(前門大街)

評分:5分

地點位於遊客集散地前門,樓下賣土特產,食客都是剛下大巴的旅遊團。

整個店鋪裝修非常皇氣,環顧一圈,每個半開放包間都仿佛乾隆家臥室。

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菜碟也是大張大合的金黃鑲邊,讓菜品整體富貴了一圈。

不過,瓜條切不勻妄為中國人。

切不勻意味著涮不勻,薄的地方老了厚的地方還是生,吃得不痛不快的。

好在肉還是嫩的,也新鮮,及格水平吧。

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▲左邊是68元一碟的黃瓜條,中間是扔進鍋底的羊尾油和底料,右邊蔥花麻醬。

值得注意的是,這邊的鍋底會加羊尾油。扔下去,你會得到一鍋飄滿肥肉的開水。

不愛膻味的朋友就別扔了。

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三、還能一吃

雷已經排完了,接下來是小編覺得還能一吃的餐館。

但這個「還能一吃」僅限於北京地區,路過可以一試,特別好奇的可以一試,但真的沒必要慕名而去。

方磚廠69號炸醬麵

評分:6分

網紅炸醬麵,人坐得滿滿當當。

端上來的是一碗麵、一碗菜碼和一碗甜麵醬,可以按照自己的口味酌情添加。

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麵條筋道,量大管飽,符合平民美食的標準。

這是我在北京吃過最好的炸醬麵了。

綜合下來,這是最符合必比登精神的一家店。

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▲20塊一碗

靜一餐廳

評分:6分

主打性冷淡風的湖北菜餐廳,從內核上就十分不搭。

牆面是灰色的,餐具是陶瓷的,勺子是木頭的。店面小而窄,只能縮著身子坐。

差評。

回到菜品,藕湯算是湖北菜餐廳的風向標吧。

這里就是自己去超市買粉藕和腔骨然後煲兩小時的水平,頂多撒了點味精。

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▲58元一份的藕湯。

湖北老鄉吃得一窩火 —— 「藕湯不是這樣滴!」

唯一的優勢是地處前門胡同,附近都是炸醬麵和護國寺小吃,同行襯托下顯得可以一試。

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▲招牌菜魚籽燒豆腐,味道鹹且辣。

榮小館(百子灣南二路)

評分:6分

人均160,高配版外婆家,差不到哪里去。

靠近大望路,有錢有閒的可以一試。

寧波老鄉表示烹飪方法都很正宗,但北京的榮小館就是比其他店難吃。

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▲88元的紅燒仔排,寧波同學很愛它的醬汁,廣東同學覺得肉有點柴。

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▲38元的蜜汁紅薯。

玉華台(西城)

評分:6分

就是想像中的那種北京老飯館。

菜品濃油赤醬、瘋狂勾芡、口味偏重,都是可以理解的。

招牌菜響油鱔糊,肉質彈牙,口味合格,聞不到土腥。

唯一的不足是蒜量超標,嚴重懷疑廚師是山東籍。

價格112元一盤,看上去有點貴,但其實是店裏價格最高的一道菜。

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茴香盒子皮薄餡靚,餡料多到要爆出來,才4塊一個,大寫的實惠。

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Keaami

評分:7分

人均200的泰國餐廳,網紅氣質濃鬱。

用金邊餐具的店就挺心機,這種餐具說你多有品吧也不是,但是一拍照就金光閃閃,總能整兩張發朋友圈。

我吃遍瞭米其林推薦的北京餐館,陣亡

先不說北京的必比登榜單上為啥出現了一家泰國餐廳,還挺貴的那種。

而且高出市場價的那一百塊全是網紅稅。

比如虹吸壺冬陰功,店員舉著噴槍在虹吸壺四周加熱,湯汁在壓強的作用下徐徐上升,浸泡住玻璃瓶裏的數種香料。

我吃遍瞭米其林推薦的北京餐館,陣亡

待湯汁下降,再倒進碗中,用滴管注入幾滴檸檬汁,一份168元的網紅冬陰功湯就完成了。

至於味道嘛……在北京還可以的水平。

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招牌甜品的名字叫「蔚藍椰奶磨磨喳喳」。

實體是一個裝滿了芋頭芋圓西米冰淇淋的迷你銅鍋。

先往銅鍋中央倒入發散仙氣的液氮,再淋上一圈冒著橡皮泥味的藍色椰奶。

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整體還行,但上菜過程充滿了繁文縟節,且價格過高,所以不推薦。

紅館

評分:8分

如果說,Keaami已經違反了必比登「並不起眼卻物超所值」的原則,那麼走進國貿大飯店四層的紅館,便會讓人不由自主地捂緊錢包(僅限工薪階層)。

食客皆為穿著西裝的國貿精英,昏暗又曖昧的氛圍讓人容易迷失。

這,不該跟尹三豆汁出現在同一個榜單啊。

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不過細看價格,也沒有貴到離譜,勝在有排面。

適合雞賊大叔帶著小女朋友來,幾百塊吃出千位數的氛圍。

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▲半分烤鴨199元,調料一份9元,荷葉餅一份22元。

最後誇一誇話梅小西紅柿。

梅酒漬著,糖水被牢牢鎖在小西紅柿心里,酸酸甜甜。

不愧是放在菜單第二頁還給了大特寫的小冷盤啊。

整體都是好的,能吃出金錢的味道。

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▲38元一份

以上是關於必比登的所有測評。

基本便宜餐廳中下水平,貴價餐廳口味尚可但不值得。

簡單來說,這就是一份忽悠歪果仁的榜單,可以滿足遊客對北京文化的部分想像。

但說實話,路邊隨手抓一個大學生,推薦的館子都比這強。

救救北京!

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